1934 m. įkurtos „Umberto“ istorija prasidėjo Neapolyje, kur jaunasis Umberto išmoko ledų meno legendinėje „Peppino“ ledainėje. Po metų jis perkėlė savo aistrą į Milaną ir atidarė šią simbolinę parduotuvę Piazza Cinque Giornate aikštėje, kuri iki šiol su tokiu pat atsidavimu ir pasiaukojimu, kaip ir savo veiklos pradžioje, puoselėja amatininkų gaminamų ledų tradicijas. „Umberto 1934“ kokybė – tai kasdienis įsipareigojimas: ledai gaminami vietoje, iš šviežių sezoninių vaisių, o jų skoniai kasdien keičiasi, atsižvelgiant į rinkos pasiūlą, todėl kiekvienas apsilankymas tampa nepakartojama patirtimi. Šios ledainės esmė – iš kartos į kartą perduodama patirtis.
Šiandien, būdamas 84 metų amžiaus, Elio, įmonės įkūrėjo žentas vis dar asmeniškai ragauja kiekvieną skonį, prieš jam pasiekiant prekystalį, ir ištikimai laikosi profesionalaus ir meilės kupino ritualo: „Ledai turi būti tokie, kokių mane išmokė mano uošvis Umberto“, – sako jis. „Mokiausi stebėdamas, o mokiau darydamas.“ Jos specializacija – šaldytos citrinos, afogatas (tikras namų hitas) ir klasikiniai vaisių skoniai. Patalpos, kurių interjerą puošia daili mediena, žalias marmuras, veidrodžiai ir paauksuotos detalės, išlaikė kito laikmečio žavesį. Čia taip pat yra nedidelė terasa, kurioje visada, kaip ir kitados, galite mėgautis ledais.

Klasikinis „affogato“ su grietininiais ledais ir sezoninių vaisių ledais

Piazza Cinque Giornate, 4, Milanas

1824 m. įkurta „Marchesi“ yra viena didžiausių Milano konditerijos šventyklų ir klasikinės elegancijos simbolis. Ji garsėja panetone ir rafinuotais tradiciniais kepiniais, tačiau siūlo ir tokius pat rafinuotus ir kruopščiai pagamintus ledus.

Milane yra kelios vietos, tačiau didžiausia skonių įvairovė yra originalioje vietoje Magenta rajone. Priešais parduotuvę stovi žavus ledų vežimėlis, kviečiantis pasimėgauti ledais vietoje – aplinkoje, kuri išlaiko kilnią šios istorinės desertinės atmosferą. Įeiti į „Marchesi“ – tai tarsi atidaryti laiko dėžutę: lentynos, pilnos saldainių, pyragaičių, pyragaičių ir spalvotų saldainių stiklainių, primena kito laikmečio Milaną, paprastą, subtilų ir išskirtinį. Ledai patiekiami ledainėse, indeliuose, rageliuose arba gardžiose įdarytose bandelėse, todėl patirtis tampa nedideliu malonumo ritualu.

Bandelė, įdaryta ledais

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milanas

Ledainė „Solferino“ – tai nedidelė amatininkų ledų šventovė, kurią jau daugiau nei trisdešimt metų valdo miela Zubelli šeima. Istorinio Brera rajono širdyje įsikūręs restoranas pelnė vietos gyventojų ir miesto svečių pripažinimą. Ištikimi iš kartos į kartą perduodamai tradicijai, visi ledai gaminami parduotuvės gale esančiose dirbtuvėlėse, naudojant natūralius ingredientus ir be jokių triukų. Rita, kepyklos širdis ir siela, pasitinka klientus su šypsena ir draugiška rekomendacija: jos šiltas ir draugiškas aptarnavimas yra toks pat įsimintinas kaip ir jos kremai.

Meniu daugiausia dėmesio skiriama klasikiniams skoniams, kurie ruošiami su meile ir preciziškai, o ypatingą reputaciją turi šokoladiniai ledai, pavyzdžiui, namų pasididžiavimas „Cioccolato Dubai“ ir kreminiai „Zabaglione al Marsala“. Pasiūla keičiasi kartu su metų laikais, todėl į ją įtraukiami kiekvieno metų laiko vaisiai, kurie yra tinkamai sunokę. Jie taip pat gamina ledų tortus, kavą, gėrimus ir tradicinius saldumynus, taip pat turi veganiškų desertų, įskaitant ragelius be gyvūninės kilmės ingredientų, kad visi galėtų mėgautis ledais „kaip senais laikais“. Jie dirba septynias dienas per savaitę, yra ištikimi savo rajonui ir darbo būdui, kuriame pirmenybė teikiama skoniui, artumui ir autentiškumui.

Šokoladiniai, vyšniniai arba kitų sezoninių vaisių ledai

Via Solferino, 18, Milanas

Vos už kelių žingsnių nuo Duomo katedros ir jos didingos aikštės, Lombardijos sostinės širdyje, „Ciacco Gelateria“ stebina unikaliu asortimentu, kuriame itališki ledai interpretuojami naujai remiantis mokslu, etika ir gerais ingredientais. Šis projektas, kuriam vadovauja Stefano Guizzetti, pagal išsilavinimą – chemikas, o pagal pašaukimą – ledų gamintojas, gimė 2013 m. Parmoje, ir turi aiškų tikslą: sukurti naują tradicinių ledų versiją, tačiau išlaikant jų esmę. Jo „senz'altro“ filosofijoje daugiausia dėmesio skiriama grynumui ir geriausiam įmanomam ingredientų pasirinkimui, domimasi senovinėmis rūšimis, biodinaminiu auginimu ir bendraujama su vietos gamintojais, kuriems būdingas toks pat tvarus ir sąžiningas pasaulio matymas.

Nors unikalūs ir gastronominiai skoniai, pavyzdžiui, naujoviški „tortello“ ledai, įkvėpti tradicinių itališkų makaronų su sviestu, kiaušiniais ir šalavijais, gali patikti smalsiausiems, „Ciacco“ taip garsėja sezoniniais vaisių ir daržovių šerbetais, paprastais arba maišytais, taip pat klasikiniais itališkais skoniais, gaminamais su išskirtiniu meistriškumu. Kiekvienas darbas rodo, kad gaminiui skiriamas ypatingas dėmesys ir jautrumas, kuris neapsiriboja vien tik technika. Kaip sako pats Stefano Guizzetti: „Ledai – tai kelionė po prisiminimus“. O jei to neužtenka, jie taip pat ruošia gardžias granitas ir „affogato“.

Drąsesniems – „Ricordo de un tortello“.

Via Spadari, 13, Milanas

„Crema Alta Gelateria“ įkurta 2020 m., susitikus dizaineriui Giorgio Bulgari ir ledų gamybos meistrui Claudio Torcè. Čia susilieja elegancija, tradicijos ir šiuolaikiškas požiūris į ledų meną. Jie turi kelias parduotuves, kurių jaukus ir rafinuotas interjeras primena senąsias itališkas krautuvėles.

Nuo klasikinių skonių, tokių kaip vanilė ar persikai, iki ypatingesnių kūrinių, tokių kaip gorgoncolos ledai ar gardus rikotos ir pistacijų derinys – kiekvienas skonis atskleidžia tikslias pusiausvyros, kokybės ir naujovių paieškas. Meniu pagrįstas sezoniniais ingredientais, kruopščiu paruošimu ir įtraukia dvasia: dauguma ledų yra veganiški, rageliai gaminami iš miltų be glitimo, o laktozės yra minimaliai, todėl „Crema Alta“ yra visiems tinkama ledainė, nestokojanti rafinuotumo.

Šokoladas, lazdyno riešutai, grietinėlė

Via Fiori Chiari, 16, Milanas

Via Giovanni da Procida, 29, Milanas

Piazza Napoli, 15, Milanas

Santūrioje Via Adda gatvėje, toli nuo turistų šurmulio ir arčiau miesto kasdienybės, įsikūrusi „Gelateria Paganelli“ išsaugojo beveik šimtmečio istorijos skonį. Šią nedidelę amatininkų ledainę 1930-aisiais įkūrė Ugo Paganelli, ir ji sugebėjo išsaugoti tikrąją savo ištakų dvasią. Šiandien tradicijas tęsia jo anūkas Francesco, kuris paveldėjo meistriškumą ir smalsų bei novatorišką požiūrį. Jos vitrinoje kas savaitę pasirodo iki 200 vietoje gaminamų skonių, įskaitant iš kartos į kartą perduodamą klasiką, pavyzdžiui, „Paganelli“ kremą – Ugo senelio receptą, ir originalius kūrinius, pavyzdžiui, ledus su ypač tyru alyvuogių aliejumi arba gardžius vyno šerbetus, kuriais kas mėnesį pagerbiamos mažos regiono vyninės.

Tačiau „Paganelli“ visata toli gražu neapsiriboja vien ledais: semifredai, ledų tortai, ledai ant pagaliuko, ledo vyno šerbetai... Vasarą dar vienas neabejotinas pagrindinis veikėjas yra granita: gaminama tik iš šviežių vaisių arba, garsiosios migdolų granitos atveju, iš dviejų skirtingų rūšių migdolų. J patiekiama pagal Sicilijos tradicijas. Griežtas, meistriškas požiūris, milžiniškas dėmesys temperatūrai ir tekstūrai – „Paganelli“ yra gyvas lobis Milano širdyje: maža ledų šventykla, kurioje praeitis, technika ir aistra susilieja kiekviename šaukšte.

Vyno šerbetas arba garsusis „Paganelli“ kremas

Via Adda, 3, Milanas