INGREDIENTAI
1100 g
šviežių vyšnių be kauliukų
110 g
cukraus
325 ml
nenugriebto pieno
175 g
plakamosios grietinėlės
4
kiaušinių tryniai (arba 2 g saldžiosios ceratonijos lipų*)
*Jei nenorite naudoti kiaušinių trynių, juos galite pakeisti 2 g saldžiųjų ceratonijų lipų – natūralaus tirštiklio, gaunamo iš saldžiavaisio pupmedžio sėklų. Sudėkite juos kartu su sausais ingredientais ir atlikite tą patį gaminimo procesą, tačiau praleiskite veiksmus su kiaušinių tryniais.
GAMINIMAS
1/
Paruoškite didelį dubenį su vandeniu ir daug ledo.
2/
Vyšnias be kauliukų sudėkite į prikaistuvį su 50 g cukraus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Nuimkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti.
3/
Ledų pagrindui prikaistuvyje pakaitinkite pieną su grietinėle, kol pradės švelniai virti.
GAMINIMAS
4/
Tuo tarpu kiaušinių trynius su likusiais 60 g cukraus plakite dubenyje, kol gerai išsimaišys.
5/
Karštą pieno ir grietinėlės mišinį palaipsniui supilkite ant kiaušinių trynių, nuolat maišydami.
6/
Supilkite visą mišinį atgal į prikaistuvį ir nuolat maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol pasieks 82 °C. Jei neturite termometro, nuimkite, kai pradės garuoti, šiek tiek sutirštės, o pirštu braukiant šaukšto nugarėle atsiras aiški linija.
7/
Nuimkite nuo ugnies ir greitai atvėsinkite panardindami prikaistuvį į dubenį su ledukais.
GAMINIMAS
8/
Atvėsusį mišinį perpilkite į uždengiamą indą ir laikykite šaldiklyje bent 6 valandas arba per naktį.
9/
Kitą dieną sumaišykite ledų pagrindą su virtomis ir atvėsintomis vyšniomis. Sutrinkite iki vientisos masės, kaip tirštąjį kokteilį.
8/
Plakite ledų gaminimo aparate, kol gausite tirštą kreminę tekstūrą.
9/
Ledus laikykite uždengtame inde, prieš patiekdami šaldykite bent 4 valandas.
SHOP THIS STORY
