INGREDIENTES
500 ml
de leite gordo
100 g
de açúcar
20 g
de xarope de glucose (ou substituir por mais 20 g de açúcar)
1
vagem de baunilha
30 g
de leite em pó desnatado
1
colher de chá de goma de alfarroba* (ou gema de ovo)
1
colher de chá de sal
200 ml
de natas para bater
*A goma de alfarroba é um espessante natural extraído das sementes da alfarrobeira. Adicionar cremosidade e estabilidade ao gelado. Se não a encontrar, pode substituir por gema de ovo (embora isso altere o sabor e a cor). Pode ser adquirido em ervanárias ou em lojas especializadas.
PREPARAÇÃO
1/
Preparar um banho-maria invertido (taça com água e muito gelo).
2/
Numa tigela, misture o açúcar, o leite em pó, a goma de alfarroba e o sal.
3/
Num tacho, aquecer o leite com o xarope de glucose, as sementes e a vagem de baunilha.
PREPARAÇÃO
4/
Adicionar os ingredientes secos ao tacho e misturar bem com varetas.
5/
Cozinhar em lume médio até que a mistura atinja 82 °C. Se não tiver um termómetro, retire-o quando aparecerem pequenas bolhas nas bordas.
6/
Retirar do lume e arrefecer rapidamente, colocando o tacho sobre o banho-maria invertido.
7/
Depois de frio, juntar as natas e misturar.
PREPARAÇÃO
8/
Refrigerar a base durante pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro.
9/
Antes de deixar repousar, retirar a vagem de baunilha e bater a mistura durante cerca de 30 segundos com uma batedeira. Colocar no frigorífico e deixar repousar até obter uma textura densa.
10/
Transferir o gelado para um recipiente coberto e congelar durante pelo menos 4 horas antes de servir.
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