INGREDIENTES
1100 g
de cerejas frescas sem caroço
110 g
de açúcar
325 ml
de leite gordo
175 g
de natas para bater
4
gemas de ovo (ou 2 g de farinha de alfarroba*)
*Se preferir não utilizar gemas de ovo, pode substituí-las por 2 g de goma de alfarroba, um espessante natural extraído da alfarroba. Juntá-la aos ingredientes secos e seguir o mesmo processo de cozedura, omitindo os passos com as gemas de ovo.
PREPARAÇÃO
1/
Preparar um banho-maria invertido (taça grande com água e muito gelo).
2/
Colocar as cerejas sem caroço num tacho com 50 g de açúcar. Cozinhar em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
3/
Para a base do gelado, aquecer o leite com as natas num tacho até começar a ferver suavemente.
PREPARAÇÃO
4/
Entretanto, bater as gemas de ovo com os restantes 60 g de açúcar numa tigela até ficarem bem integrados.
5/
Verter gradualmente a mistura quente de leite e natas sobre as gemas de ovo, mexendo sempre.
6/
Voltar a verter toda a mistura na panela e cozinhar em lume médio, mexendo sem parar, até atingir os 82 °C. Se não tiver termómetro, retirar quando começar a libertar vapor, estiver ligeiramente mais densa e, ao passar o dedo pelas costas de uma colher, ficar uma linha clara.
7/
Retirar do lume e arrefecer rapidamente mergulhando o tacho no banho-maria invertido.
PREPARAÇÃO
8/
Depois de arrefecer, transferir a mistura para um recipiente coberto e levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas ou durante a noite.
9/
No dia seguinte, misturar a base de gelado com as cerejas cozidas e arrefecidas. Tritirar até obter uma mistura homogénea, como a de um batido.
8/
Processar na sua máquina de gelados até obter uma textura densa e cremosa.
9/
Guardar o gelado num recipiente coberto e congelar durante, pelo menos, 4 horas antes de o servir.
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