Fondată în 1934, povestea Umberto's începe în Napoli, unde tânărul Umberto a învățat arta înghețatei la legendara gelaterie Peppino. Câțiva ani mai târziu și-a mutat pasiunea la Milano și a deschis acest magazin emblematic în Piazza Cinque Giornate, care de atunci a păstrat vie tradiția înghețatei artizanale cu aceeași dedicație și devotament ca la început. La Umberto 1934, calitatea este un angajament zilnic: înghețatele sunt făcute în atelierul propriu cu fructe proaspete, de sezon, iar aromele se schimbă în fiecare zi în funcție de ceea ce are de oferit piața, făcând din fiecare vizită o experiență unică. Esența acestui magazin de înghețată constă în cunoștințele transmise din generație în generație.
Astăzi, la vârsta de 84 de ani, Elio - ginerele fondatorului - încă degustă personal fiecare aromă înainte ca aceasta să ajungă la tejghea, fidel unui ritual care este deopotrivă profesional și afectuos: „Înghețata trebuie să fie exact așa cum m-a învățat Umberto, socrul meu", spune el. „Am învățat privind și am învățat făcând." Specialitățile sale includ înghețată de lămâie, affogato - un adevărat hit al casei - și arome clasice de fructe. Localul, cu interiorul său din lemn fin, marmură verde, oglinzi și detalii aurite, păstrează intact farmecul unei alte epoci, împreună cu o mică terasă unde vă puteți bucura de înghețată ca înainte, ca întotdeauna.

Affogato clasic cu înghețată cu cremă, înghețată cu fructe de sezon

Piazza Cinque Giornate, 4, Milano

Fondat în 1824, Marchesi este unul dintre marile temple ale patiseriei milaneze și o emblemă a eleganței clasice. Celebru pentru panettone și produse de patiserie tradiționale rafinate, ofertele sale de înghețată artizanală păstrează același nivel de rafinament și atenție la detalii.

Cu mai multe locații în Milano, cea mai mare varietate de arome este prezentată la locația originală din cartierul Magenta. În fața magazinului, un fermecător cărucior cu înghețată vă invită să savurați înghețata pe loc, într-un cadru care păstrează aerul nobil al acestei pasticcerii istorice. Să intri în Marchesi este ca și cum ai deschide o cutie a timpului: rafturi pline cu dulciuri, prăjituri, produse de patiserie și borcane de dulciuri colorate evocă un Milano de altădată, sobru, delicat și rafinat. Înghețatele sunt servite în cupe, terine, conuri sau în delicioasa lor brioche umplută, făcând din experiență un mic ritual al plăcerii.

Brioche umplut cu înghețată

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano

Magazinul de înghețată Solferino este un mic sanctuar al înghețatei artizanale, condus de peste treizeci de ani de afectuoasa familie Zubelli. În inima cartierului istoric Brera, a câștigat statutul de instituție atât printre localnici, cât și printre vizitatorii orașului. Fidelă unei tradiții care a fost transmisă din generație în generație, toate înghețatele sunt făcute într-un mic atelier din spatele magazinului, cu ingrediente naturale și fără scurtături. Rita, inima și sufletul atelierului, întâmpină clienții cu un zâmbet și o recomandare prietenoasă: serviciul său cald și prietenos este la fel de memorabil ca și cremele sale.

Meniul se concentrează pe arome clasice, preparate cu dragoste și precizie, cu o reputație specială pentru înghețata sa de ciocolată - cum ar fi Cioccolato Dubai, mândria casei - și cremoasa Zabaglione al Marsala. Oferta se schimbă în funcție de anotimp, încorporând fructele din fiecare perioadă a anului, la punctul potrivit de coacere. De asemenea, ei produc prăjituri înghețate, cafele, băuturi și dulciuri tradiționale și au opțiuni vegane - inclusiv conuri fără ingrediente de origine animală - astfel încât toată lumea să se poată bucura de înghețată „ca pe vremuri". Deschid șapte zile pe săptămână, fidele vocației lor de cartier și unui mod de a face lucrurile care acordă prioritate gustului, proximității și autenticității.

Înghețată cu ciocolată, cireșe sau alte fructe de sezon

Via Solferino, 18, Milano

La câțiva pași de Duomo și de piața sa magnifică, în inima capitalei Lombardiei, Ciacco Gelateria surprinde cu o propunere unică care reinterpretează înghețata italiană din perspectiva științei, eticii și produsului bun. Condus de Stefano Guizzetti, chimist de formație și gelatolog de vocație, acest proiect a luat naștere în 2013 în Parma cu un obiectiv clar: reinventarea gelato-ului tradițional, respectându-i în același timp esența. Filozofia sa senz'altro se concentrează pe puritate și pe cea mai bună selecție posibilă de ingrediente, cu un interes pentru soiurile vechi, cultivarea biodinamică și contactul cu producătorii locali care împărtășesc aceeași viziune durabilă și onestă asupra lumii.

În timp ce aromele mai unice și mai gastronomice - cum ar fi inovatoarea înghețată tortello inspirată de pastele italiene tradiționale cu unt, ou și salvie - pot atrage cele mai curioase gusturi, sorbeturile cu fructe și legume de sezon de la Ciacco, simple sau amestecate, precum și aromele italiene clasice, realizate cu o expertiză excepțională, strălucesc și ele. Fiecare elaborare demonstrează o atenție riguroasă pentru produs și o sensibilitate care merge dincolo de tehnică. Pentru că, după cum spune însuși Stefano Guizzetti, „înghețata este o călătorie prin memorie". Și dacă acest lucru nu era suficient, ei pregătesc, de asemenea, granitas delicioase și affogatos.

Pentru cei mai îndrăzneți, „Ricordo de un tortello".

Via Spadari, 13, Milano

Fondată în 2020, în urma întâlnirii dintre designerul Giorgio Bulgari și maestrul gelatolog Claudio Torcè, Crema Alta Gelateria combină eleganță, tradiție și o abordare contemporană a artei înghețatei. Au mai multe magazine, iar interiorul cald și sofisticat amintește de vechile cremării italiene.

De la aromele clasice, cum ar fi vanilia sau piersica, la creații mai speciale, cum ar fi înghețata Gorgonzola sau delicioasa combinație de Ricotta și fistic, fiecare degustare dezvăluie o căutare precisă a echilibrului, calității și inovației. Meniul se bazează pe ingrediente de sezon, preparare atentă și un spirit incluziv: majoritatea înghețatelor sunt vegane, conurile sunt făcute cu făină fără gluten, iar prezența lactozei este minimă, ceea ce face din Crema Alta o gelaterie pentru toată lumea, fără a sacrifica sofisticarea.

Ciocolată, alune, cremă

Via Fiori Chiari, 16, Milano

Via Giovanni da Procida, 29, Milano

Piazza Napoli, 15, Milano

Pe discreta Via Adda, departe de agitația turistică și mai aproape de viața de zi cu zi a orașului, Gelateria Paganelli păstrează aroma a aproape un secol de istorie. Fondată în anii 30 de Ugo Paganelli, această mică gelaterie artizanală a reușit să păstreze spiritul autentic al originilor sale. Astăzi, nepotul său Francesco este cel care continuă tradiția cu o expertiză moștenită și un ochi curios și inovator. Vitrina sa prezintă o rotație săptămânală de până la 200 de arome realizate chiar în magazin, unde conviețuiesc clasicele transmise din generație în generație, cum ar fi crema Paganelli, o rețetă a bunicului lui Ugo, și creații originale, cum ar fi înghețata cu ulei de măsline extravirgin sau delicioasele sale sorbeturi cu vin care, lună de lună, aduc un omagiu micilor crame din regiune.

Dar universul Paganelli merge mult dincolo de înghețată: semifreddi, torturi de înghețată, popsicle, sorbeturi cu vin... Vara, un alt protagonist absolut este granita: făcută numai cu fructe proaspete sau, ca în cazul celebrei sale granite cu migdale, făcută cu două soiuri diferite de migdale și servită așa cum dictează tradiția siciliană. Cu o abordare riguroasă, artizanală și o atenție milimetrică la temperaturi și texturi, Paganelli reprezintă o comoară vie în inima orașului Milano: un mic templu al înghețatei în care trecutul, tehnica și pasiunea se îmbină în fiecare lingură.

Sorbet de vin sau faimoasa cremă Paganelli

Via Adda, 3, Milano