INGREDIENTE
1100 g
de cireșe proaspete, fără sâmburi
110 g
de zahăr
325 ml
de lapte integral
175 g
de smântână pentru frișcă
4
gălbenușuri de ou (sau 2 g de gumă de caruba*)
*Dacă preferați să nu folosiți gălbenușuri de ou, le puteți înlocui cu 2 g de gumă de caruba, un agent de îngroșare natural extras din roșcove. Adăugați-l împreună cu ingredientele uscate și urmați același proces de gătire, omițând pașii cu gălbenușurile de ou.
MOD DE PREPARARE
1/
Pregătiți un bain-marie inversat (un bol mare cu apă și multă gheață).
2/
Puneți cireșele fără sâmburi într-o cratiță cu 50 g zahăr. Lăsați-le să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional. Luați-le de pe foc și lăsați-le să se răcească complet.
3/
Pentru baza de înghețată, încălziți laptele cu smântâna într-o cratiță până când începe să fiarbă ușor.
MOD DE PREPARARE
4/
Între timp, bateți gălbenușurile de ou cu restul de 60 g zahăr într-un castron, până când sunt bine integrate.
5/
Turnați treptat amestecul fierbinte de lapte și smântână peste gălbenușurile de ou, amestecând constant.
6/
Turnați întregul amestec înapoi în cratiță și lăsați-l să fiarbă la foc mediu, amestecând constant, până când ajunge la 82 °C. Dacă nu aveți un termometru, scoateți-l când începe să aburească, devine ușor mai gros și apare o linie clară când treceți degetul pe dosul unei linguri.
7/
Luați-l de pe foc și răciți-l rapid prin scufundarea cratiței în bain-marie inversat.
MOD DE PREPARARE
8/
După ce s-a răcit, transferați amestecul într-un recipient acoperit și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 6 ore sau peste noapte.
9/
A doua zi, amestecați baza de înghețată cu cireșele fierte și răcite. Mixați până obțineți o compoziție omogenă, asemănătoare unui smoothie.
8/
Procesați-l în aparatul de înghețată până când obțineți o textură densă, cremoasă.
9/
Păstrați înghețata într-un recipient acoperit și lăsați-o la congelator timp de cel puțin 4 ore înainte de servire.
SHOP THIS STORY
