Bezeaua În timp ce siropul fierbe, începeți să bateți cele 175 g de albușuri de ou în blender la viteză medie-mare. Când siropul atinge 118 ºC, încorporați-l în fir subțire peste albușurile de ou bătute, continuând să bateți. Continuați să bateți până când bezeaua devine călduță și fermă. Ar trebui să se formeze vârfuri consistente.

Amestecarea și formarea macarons-urilor Amestecați ușor aluatul de bază cu bezeaua folosind o spatulă până obțineți o textură fluidă, dar nu lichidă. Puneți amestecul într-un poș de patiserie cu duză simplă.

Formați cercuri uniforme cu ajutorul poșului pe hârtia de copt sau pe o planșă de silicon. Loviți ușor tava de masă pentru a îndepărta bulele și, cu un deget umezit cu apă, aplatizați macarons-urile dacă există vreunul care nu este neted.

Lăsați-le să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ 20-30 de minute, până când suprafața nu se mai lipește de deget la atingere (se formează o crustă). Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 155°C timp de 8-10 minute. Lăsați-le să se răcească și puneți-le deoparte.