INGREDIENTE
500 ml
de lapte integral
100 g
zahăr
20 g
sirop de glucoză (sau se înlocuiește cu încă 20 g zahăr)
1
păstaie de vanilie
30 g
de lapte praf degresat
1
linguriță de gumă de caruba* (sau gălbenuș de ou)
1
linguriță sare
200 ml
de smântână pentru frișcă
*Guma de caruba este un agent de îngroșare natural extras din semințele arborelui de roșcov. Adaugă cremozitate și stabilitate înghețatei. Dacă nu o găsiți, o puteți înlocui cu gălbenuș de ou (deși acesta va schimba aroma și culoarea). Se poate procura de la plafare sau magazine specializate.
MOD DE PREPARARE
1/
Pregătiți un bain-marie inversat (un bol cu apă și multă gheață).
2/
Într-un bol, amestecați zahărul, laptele praf, guma de caruba și sarea.
3/
Într-o cratiță, încălziți laptele cu siropul de glucoză, semințele și păstaia de vanilie.
MOD DE PREPARARE
4/
Adăugați ingredientele uscate în cratiță și amestecați bine cu un tel.
5/
Lăsați să fiarbă la foc mediu până când amestecul ajunge la 82 °C. Dacă nu aveți un termometru, scoateți-l când apar mici bule pe margini.
6/
Luați-l de pe foc și răciți-l rapid, punând cratița în bain-marie inversat.
7/
După ce s-a răcit, adăugați smântâna și amestecați.
MOD DE PREPARARE
8/
Lăsați baza la frigider pentru cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
9/
Înainte de a mixa, scoateți păstaia de vanilie și bateți compoziția cu mixerul timp de aproximativ 30 de secunde. Turnați în recipientul de înghețată și mixați până obțineți o textură densă.
10/
Transferați înghețata într-un recipient acoperit și lăsați-o la congelator timp de cel puțin 4 ore înainte de servire.
SHOP THIS STORY
