Umberto's grundades 1934 och historien börjar i Neapel, där den unge Umberto lärde sig konsten att göra gelato på den legendariska glassbaren Peppino. Flera år senare flyttade han sin passion till Milano och öppnade denna symboliska butik på Piazza Cinque Giornate, som sedan dess har hållit traditionen med hantverksmässig gelato vid liv med samma hängivenhet som när den startade. På Umberto 1934 är kvalitet ett dagligt åtagande: glassarna görs i vår egen verkstad med färsk, säsongsbetonad frukt, och smakerna ändras varje dag beroende på vad marknaden har att erbjuda, vilket gör varje besök till en unik upplevelse. Kärnan i denna glassbar ligger i den kunskap som har förts vidare från generation till generation.
I dag, vid 84 års ålder, smakar Elio - grundarens svärson - fortfarande personligen av varje smak innan den når disken, trogen en ritual som är både professionell och kärleksfull: "Glassen måste vara precis som min svärfar Umberto lärde mig", säger han. ”Jag lärde mig genom att titta och genom att göra". Bland specialiteterna finns citronglass, affogato - en riktig succé - och klassiska fruktsmaker. Lokalen, med sin inredning av fint trä, grön marmor, speglar och förgyllda detaljer, har bevarat charmen från en annan tid. Den har dessutom en liten terrass där du kan sitta och njuta av glass som förr, som alltid.

Affogato classic med gräddglass, säsongsbetonade fruktglassar

Piazza Cinque Giornate, 4, Milano

Marchesi grundades 1824 och är ett av de stora templen för Milanos konditori och en symbol för klassisk elegans. Företaget är känt för sin panettone och sina raffinerade traditionella bakverk, och dess hantverksmässiga glasserbjudanden håller samma nivå av sofistikering och känsla för detaljer.

De har lokaler på flera platser i Milano, men det är på den ursprungliga platsen i Magenta-distriktet där den största variationer av smaker visas upp. Framför butiken finns en charmig glassvagn som bjuder in dig att njuta av glassen på plats, i en miljö som bevarar den ädla atmosfären i denna historiska pasticceria. Att gå in i Marchesi är som att öppna en tidslåda: hyllor fulla av sötsaker, kakor, bakverk och burkar med färgglada sötsaker för tankarna till ett Milano från en annan tid, sobert, delikat och utsökt. Glassarna serveras i koppar, terriner, strutar eller i deras läckra fyllda brioche, vilket förhöjer upplevelsen till en liten njutningsritual.

Brioche fylld med glass

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano

Solferino Ice Cream Parlour är en liten fristad för hantverksmässig glass, som drivits i mer än trettio år av den vänliga familjen Zubelli. Den ligger i hjärtat av det historiska Brera-distriktet och har blivit en institution bland både lokalbefolkningen och besökare i staden. Trogen en tradition som har gått i arv från generation till generation tillverkas alla glassar i ett litet bageri på baksidan av butiken, med naturliga ingredienser och utan genvägar. Rita, bageriets hjärta och själ, välkomnar kunderna med ett leende och en vänlig rekommendation: hennes varma och vänliga service är lika minnesvärd som hennes krämer.

Menyn fokuserar på klassiska smaker, tillagade med kärlek och precision, och de är särskilt kända för sina chokladglassar - som Cioccolato Dubai, husets stolthet - och den krämiga Zabaglione al Marsala. Utbudet förändras med årstiderna och innehåller säsongsbetonade frukter med optimal mognadsgrad. De gör också glasstårtor, kaffe, drycker och traditionella sötsaker och har veganska alternativ - inklusive strutar utan animaliska ingredienser - så att alla kan njuta av glass "på gammaldags sätt". De har öppet sju dagar i veckan och är trogna sitt uppdrag i grannskapet och ett sätt att göra saker som prioriterar smak, närhet och äkthet.

Glass med choklad, körsbär eller annan säsongsbaserad frukt

Via Solferino, 18, Milano

Några steg från Duomo och dess magnifika torg, i hjärtat av Lombardiets huvudstad, överraskar Ciacco Gelateria med ett unikt förslag som omtolkar den italienska glassen från vetenskap, etik och god produkt. Projektet, som leds av Stefano Guizzetti, kemist i grunden och gelatotillverkare till yrket, föddes 2013 i Parma med ett tydligt mål: att återuppfinna traditionell gelato samtidigt som man respekterar dess essens. Senz'altro-filosofin fokuserar på renhet och bästa möjliga urval av ingredienser, med ett intresse för gamla sorter, biodynamisk odling och kontakt med lokala producenter som delar samma hållbara och ärliga syn på världen.

Medan de mer unika och gastronomiska smakerna - som den innovativa tortelloglassen inspirerad av traditionell italiensk pasta med smör, ägg och salvia - kan tilltala de mest nyfikna gommarna, lyser Ciaccos säsongsbetonade frukt- och grönsakssorbeter, naturella eller blandade, samt klassiska italienska smaker, gjorda med exceptionell expertis, också starkt. Varje förädling visar på en noggrann uppmärksamhet på produkten och en känslighet som går utöver tekniken. För, som Stefano Guizzetti själv säger, "glass är en resa genom minnenas värld". Och som om inte det vore nog tillagar de också utsökta granitas och affogatos.

För de mer våghalsiga, "Ricordo de un tortello".

Via Spadari, 13, Milano

Crema Alta Gelateria grundades 2020 efter ett möte mellan designern Giorgio Bulgari och gelatomästaren Claudio Torcè och kombinerar elegans, tradition och en modern syn på gelatokonsten. De har flera butiker och den varma och sofistikerade inredningen påminner om de gamla italienska mejerierna.

Från klassiska smaker som vanilj eller persika till mer speciella kreationer som Gorgonzola-glass eller den utsökta kombinationen av Ricotta och pistage - varje smak avslöjar ett noggrant sökande efter balans, kvalitet och innovation. Menyn baseras på säsongsbetonade ingredienser, noggrann tillagning och en inkluderande anda: de flesta glassarna är veganska, strutarna görs med glutenfria mjölsorter och förekomsten av laktos är minimal, vilket gör Crema Alta till en glassbar för alla utan att göra avkall på sofistikeringen.

Choklad, hasselnöt, grädde

Via Fiori Chiari, 16, Milano

Via Giovanni da Procida, 29, Milano

Piazza Napoli, 15, Milano

På den diskreta Via Adda, långt från turistvimlet och närmare stadens vardagsliv, bevarar Gelateria Paganelli smaken av nästan ett sekels historia. Denna lilla hantverksmässiga glassbar grundades på 1930-talet av Ugo Paganelli och har lyckats bevara den genuina andan från sitt ursprung. I dag är det barnbarnet Francesco som för traditionen vidare med en ärvd expertis, nyfiket och ett innovativt öga. I utställningen visas en veckovis rotation av upp till 200 smaker som tillverkas i samma anläggning, inklusive klassiker som gått i arv från generation till generation som Paganelli-grädde, ett recept från Ugos nonno, och originella skapelser som glass med extra jungfruolivolja eller de läckra vinsorbeterna som månad efter månad hyllar små vingårdar i regionen.

Men Paganellis universum sträcker sig långt bortom glass: semifreddi, iskakor, ispinnar, vinsorbeter ... Sommarens absoluta favorit är granita: gjord endast med färsk frukt eller, som i fallet med hans berömda mandelgranita, gjord med två olika sorters mandlar och serverad enligt siciliansk tradition. Med ett rigoröst, hantverksmässigt tillvägagångssätt och millimetrisk uppmärksamhet på temperaturer och texturer representerar Paganelli en levande skatt i hjärtat av Milano: ett litet tempel för gelato där förflutet, teknik och passion smälter samman i varje sked.

Vinsorbet eller den berömda Paganelli-krämen

Via Adda, 3, Milano