INGREDIENSER
1100 g
färska, urkärnade körsbär
110 g
socker
325 ml
helmjölk
175 g
vispgrädde
4
äggulor (eller 2 g johannesbrödkärnmjöl*)
*Om du föredrar att inte använda äggulor kan du ersätta dem med 2 g johannesbrödkärnmjöl, ett naturligt förtjockningsmedel som utvinns ur johannesbröd. Tillsätt den tillsammans med de torra ingredienserna och följ samma tillagningsprocess, men utelämna stegen med äggulor.
TILLAGNING
1/
Förbered ett vattenbad med kallt vatten (en stor skål med vatten och mycket is).
2/
Lägg de urkärnade körsbären i en kastrull med 50 g socker. Koka på medelvärme i 10 minuter, rör om då och då. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
3/
För glassbasen, värm mjölken med grädden i en kastrull tills den börjar koka försiktigt.
TILLAGNING
4/
Vispa under tiden äggulorna med resterande 60 g socker i en skål tills de är väl integrerade.
5/
Häll gradvis den varma mjölk- och gräddblandningen över äggulorna under konstant omrörning.
6/
Häll tillbaka hela blandningen i pannan och koka på medelvärme under konstant omrörning tills den når 82 °C. Om du inte har en termometer kan du ta bort den när den börjar ånga, blir något tjockare och en klar linje framträder när du drar fingret längs baksidan av en sked.
7/
Ta bort från värmen och kyl snabbt genom att sänka ner pannan i det kalla vattenbadet.
TILLAGNING
8/
När den har svalnat, överför blandningen till en täckt behållare och kyl i minst 6 timmar eller över natten.
9/
Nästa dag blandar du glassbasen med de kokta och avsvalnade körsbären. Mixa till en slät konsistens, som en smoothie.
8/
Bearbeta i glassmaskinen tills den har en tät, krämig konsistens.
9/
Förvara glassen i en täckt behållare och frys den i minst 4 timmar före servering.
SHOP THIS STORY
