INGREDIENSER
500 ml
helmjölk
100 g
socker
20 g
glukossirap (eller ersätt med 20 g mer socker)
1
vaniljstång
30 g
skummjölkspulver
1
tesked johannesbrödtuggummi* (eller äggula)
1
tsk salt
200 ml
vispgrädde
*Karobsgummi är ett naturligt förtjockningsmedel som utvinns ur carobträdets frön. Ger krämighet och stabilitet till glass. Om du inte hittar det kan du ersätta det med äggula (även om det ändrar smak och färg). Det finns att köpa hos örtspecialister eller i specialbutiker.
TILLAGNING
1/
Förbered ett vattenbad med kallt vatten (en skål med vatten och mycket is).
2/
Blanda socker, mjölkpulver, johannesbrödtuggummi och salt i en skål.
3/
Värm upp mjölken i en kastrull tillsammans med glukossirap, frön och vaniljstång.
TILLAGNING
4/
Tillsätt de torra ingredienserna i kastrullen och blanda väl med en visp.
5/
Koka på medelvärme tills blandningen når 82 °C. Om du inte har en termometer kan du ta bort den när små bubblor bildas i kanterna.
6/
Ta bort från värmen och kyl snabbt genom att placera kastrullen i det kalla vattenbadet.
7/
När den är kall, tillsätt grädden och blanda.
TILLAGNING
8/
Kyl basen i kylskåp i minst 6 timmar, helst över natten.
9/
Ta bort vaniljstången och vispa blandningen i ca 30 sekunder med en stavmixer innan den stelnar. Häll in i kylskåpet och smör tills en tät konsistens erhålls.
10/
För över glassen till en täckt behållare och frys den i minst 4 timmar före servering.
SHOP THIS STORY
