Maräng Medan sockerlagen kokar kan du börja vispa 175 g äggvita i en mixer med medelhög hastighet. När sockerlagen har nått en temperatur på 118 ºC tillsätter du den i form av en fin tråd ovanpå de vispade äggvitorna. Blanda hela tiden. Fortsätt blanda tills marängen är ljummen och fast. Det bör gå att forma enhetliga toppar.

Blanda och forma en macaron Blanda försiktigt degbasen med marängen med hjälp av spateln tills du har en vattnig men inte rinnande textur. Häll i en sprits med en slät pip.

Spritsa på bakplåtspapper eller en bakmatta i silikon. Skapa enhetliga cirklar. Slå lätt på brickan för att avlägsna eventuella bubblor och platta till dina macarons med ett finger fuktat med vatten om det är någon som inte är jämn.

Låt torka i rumstemperatur i 20–30 minuter tills ytan inte är klibbig när du tar på den (det har bildats en skorpa). Tillaga i en ugn som har förvärmts till 155 ºC i 8–10 minuter. Låt svalna och ställ åt sidan.