STORY 02
VODNIK PO MILANSKIH SLADOLEDARNAH
Milano je poleg prestolnice mode in oblikovanja tudi mesto z dolgo tradicijo slaščic in sladoleda. Lombardijska prestolnica je razvila svojo lastno obrtniško kulturo sladoleda, ki je resnično eleganten mestni obred.
Danes se Milano ponaša z največjim številom sladoledarn na 10.000 prebivalcev v vsej Italiji. V mestu lahko najdete vse od klasičnih, družinskih sladoledarn do sodobnih laboratorijev, kjer se preizkušajo gurmanski okusi in inovativne tehnike. Sladoled pa ni zgolj poletna razvada, temveč vsakodnevni izraz prefinjenega okusa, občutka za podrobnosti in kakovost, ki zaznamujejo milanski življenjski slog. Obiskovanje sladoledarn je tudi način, kako spoznati zgodovino mesta, ki je znalo na novo oblikovati tradicije, pri tem pa ni izgubilo svojega čara.
1
Umberto 1934 – Gelateria Artigianale
Zgodba sladoledarne Umberto, ustanovljene leta 1934, se začne v Neaplju, kjer se je mladi Umberto v legendarni sladoledarni Peppino izučil umetnosti izdelave sladoleda. Nekaj let pozneje je svojo strast prenesel v Milano, kjer je na trgu Piazza Cinque Giornate odprl ta znameniti lokal. Od takrat naprej tam s pravo mero predanosti in strasti ohranjajo tradicijo obrtniškega sladoleda, prav tako kot jo je začel Umberto na začetku svoje poti. V sladoledarni Umberto 1934 je kakovost vsakodnevna zaveza: sladoledi se izdelujejo v lastni delavnici iz svežega sezonskega sadja, okusi pa se vsak dan spreminjajo glede na ponudbo na trgu, zato je vsak obisk edinstveno doživetje. Bistvo te sladoledarne je v znanju, ki se prenaša iz roda v rod.
Danes, pri 84 letih, Elio (zet ustanovitelja) še vedno osebno okuša vsak nov okus, preden ta pride na prodajni pult. Zvest ostaja ritualu, ki združuje strokovnost in globoko osebno predanost. »Sladoled mora biti natanko takšen, kot me je naučil moj tast Umberto«, pravi. »Učil sem se z opazovanjem, poučeval pa z zgledom.« Med prepoznavnimi specialitetami posebej izstopajo zamrznjene limone, affogato (pravi hišni hit) ter klasični sadni okusi, ki ostajajo večna klasika. Lokal s svojo notranjostjo iz plemenitega lesa, zelenega marmorja, ogledal in zlatih detajlov ohranja brezčasni čar nekega drugega obdobja. Ob njem je majhna terasa, kjer lahko v sladoledu uživate tako kot nekoč: preprosto, pristno, brezčasno.
Kaj naročiti:
Klasični affogato s kremnim sladoledom, sladoledi iz sezonskega sadja
Naslov:
Piazza Cinque Giornate, 4, Milano
Instagram:
2
Pasticceria Marchesi
Sladoledarna Marchesi, ustanovljena leta 1824, velja za enega najprestižnejših hramov milanske slaščičarske umetnosti in utelešenje klasične elegance. Marchesi slovi po svojem znamenitem panettonu in vrhunski tradicionalni slaščičarski ponudbi, ročno izdelani sladoledi pa z enako mero prefinjenosti in pozornosti do najmanjših podrobnosti nadaljujejo to dediščino.
Čeprav ima več lokacij po Milanu, največjo izbiro okusov ponuja prav prvotna poslovalnica v četrti Magenta. Pred trgovino stoji očarljiv voziček s sladoledom, ki vabi k takojšnjemu uživanju v okolju, ki še vedno ohranja plemenito vzdušje te zgodovinske slaščičarne. Vstop v sladoledarno Marchesi je kot odpiranje časovne skrinjice: police, polne slaščic, tort, finega peciva in pisanih kozarcev s sladkarijami, pričarajo Milano iz nekega drugega obdobja – prefinjen, zadržan in neizmerno eleganten. Sladoled strežejo v skodelicah, lončkih, kornetih ali v slastnih polnjenih brioših, kar izkušnjo povzdigne v majhen obred užitka.
Kaj naročiti:
Brioche, polnjen s sladoledom
Naslov:
Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano
Instagram:
3
Gelateria Solferino
Sladoledarna Solferino je pravo malo svetišče obrtniškega sladoleda, ki ga že več kot trideset let s predanostjo vodi prisrčna družina Zubelli. V samem srcu zgodovinske četrti Brera si je pridobila status prave institucije – tako med domačini kot med obiskovalci mesta. V skladu s tradicijo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, nastajajo sladoledi iz naravnih sestavin in brez bližnjic v majhni delavnici na zadnjem delu trgovine. Rita, srce delavnice, pozdravi vsako stranko z nasmehom in iskrenim priporočilom. Njen topel, domač pristop je prav tako nepozaben kot njene žametne kreme.
Ponudba se osredotoča na klasične okuse, pripravljene z ljubeznijo in natančnostjo. Posebej slovijo po svojih čokoladnih sladoledih med katerimi izstopata Cioccolato Dubai, pravi ponos hiše, ter žametno kremasti Zabaglione al Marsala. Ponudba se prilagaja letnim časom, pri čemer vključuje sadje, obrano na vrhuncu zrelosti. Pripravljajo tudi sladoledne torte, kavo, pijače in tradicionalne slaščice, na voljo pa imajo tudi veganske možnosti vključno s korneti brez sestavin živalskega izvora, da lahko prav vsi uživajo v sladoledu »tako kot nekoč«. Odprti so vse dni v tednu ter zvesti svojemu poslanstvu in načinu dela, ki daje prednost okusu, bližini in pristnosti.
Kaj naročiti:
Čokoladni, češnjev ali drug sezonski sadni sladoled
Naslov:
Via Solferino, 18, Milán
Instagram:
4
Ciacco
Le nekaj korakov od milanske katedrale in njenega veličastnega trga, v samem srcu lombardske prestolnice, sladoledarna Ciacco navdušuje z edinstvenim pristopom, ki italijanski sladoled na novo interpretira skozi znanost, etiko in vrhunske sestavine. Pod vodstvom Stefana Guizzettija, kemika po izobrazbi in sladoledarja po poklicanosti, se je projekt začel leta 2013 v Parmi z jasno vizijo: preoblikovati tradicionalni sladoled, ne da bi pri tem izgubil njegovo bistvo. Njegova filozofija temelji na skrbno izbranih sestavinah vrhunske kakovosti, s posebnim poudarkom na starih sortah, biodinamičnih pridelkih ter sodelovanju z lokalnimi proizvajalci, ki delijo skupno vizijo trajnostnega in poštenega sveta.
Čeprav najbolj domiselni in kulinarično drznejši okusi kot je inovativni sladoled tortello, navdihnjen s tradicionalnimi italijanskimi testeninami z maslom, jajcem in žajbljem, očarajo radovedne gurmane, v sladoledarni Ciacco z enako močjo zasijejo tudi sorbeti iz sezonskega sadja in zelenjave, bodisi v preprostih bodisi v domiselnih kombinacijah, pa tudi klasični italijanski okusi, dovršeno pripravljeni z vrhunskim mojstrstvom. Vsaka stvaritev odraža izjemno natančnos pri izbiri sestavin in subtilno občutljivost, ki presega meje same tehnike. Kajti, kot pravi Stefano Guizzetti, »sladoled je potovanje po spominu«. In če to še ni dovolj, pripravljajo tudi slastne granite in affogate.
Kaj naročiti:
Za bolj drzne: Ricordo de un tortello.
Naslov:
Via Spadari, 13, Milano
Instagram:
5
Crema Alta Gelateria
Sladoledarna Crema Alta Gelateria, ustanovljena leta 2020 ob srečanju oblikovalca Giorgia Bulgarija in sladolednega mojstra Claudia Torcèja, združuje eleganco, tradicijo in sodoben pogled na umetnost priprave sladoleda. Po vsej Italiji imajo več prodajaln, katerih topel in prefinjen ambient prikliče duh nekdanjih italijanskih mlekarni in sladoledarn.
Od klasičnih okusov, kot sta vanilja ali breskev, do bolj posebnih kreacij, kot sta sladoled z gorgonzolo ali slastna kombinacija rikote in pistacije – vsak okus razkriva natančno iskanje ravnovesja, kakovosti in inovativnosti. Ponudba stavi na sezonske sestavine, skrbno pripravo in vključujoč pristop: večina sladoledov je veganskih, korneti so iz brezglutenskih mok, vsebnost laktoze pa je zanemarljiva. Crema Alta tako postane sladoledarna za vsakogar brez kompromisov pri eleganci in prefinjenosti.
Kaj naročiti:
Čokolada, lešnik, smetana
Naslov:
Via Fiori Chiari, 16, Milano
Via Giovanni da Procida, 29, Milano
Piazza Napoli, 15, Milano
Instagram:
6
Gelateria Paganelli
Na mirni ulici Via Adda, odmaknjeni od turističnega vrveža in bliže pristnemu vsakdanu mesta, Gelateria Paganelli že skoraj stoletje ohranja pristni okus zgodovine. Majhno obrtno sladoledarno, ki jo je v tridesetih letih prejšnjega stoletja ustanovil Ugo Paganelli, še danes prežema pristni duh njenih začetkov – iskren, domač in neokrnjen. Danes tradicijo nadaljuje njegov vnuk Francesco – z mojstrstvom, ki ga je podedoval, in zvedavim, inovativnim pogledom na svet sladoleda. V vitrini se vsak teden zamenja do 200 okusov, ročno pripravljenih na licu mesta. Ob brezčasnih klasikah, ki se prenašajo iz roda v rod, kot je slovita krema Paganelli po receptu nonota Uga, navdušujejo tudi izvirne stvaritve, kot so sladoled iz ekstra deviškega oljčnega olja ter prefinjeni vinski sorbeti, ki vsak mesec izkazujejo poklon majhnim lokalnim vinskim kletem.
A vendar svet Paganelli sega daleč onkraj klasičnega sladoleda: tu so še semifreddi, sladoledne torte, lučke, vinski sorbeti … V poletnih mesecih pa v ospredje stopi granita – pripravljena izključno iz svežega sadja ali, kot pri njihovi legendarni mandljevi različici, iz dveh skrbno izbranih sort mandljev in postrežena tako, kot veleva prava sicilijanska tradicija. S predanim obrtniškim pristopom in natančnim nadzorom temperatur ter tekstur Paganelli predstavlja živ zaklad v srcu Milana – mali tempelj sladoleda, kjer se v vsakem grižljaju prepletajo preteklost, mojstrstvo in strast.
Kaj naročiti:
Vinski sorbet ali slavno kremo Paganelli
Naslov:
Via Adda, 3, Milano
Instagram: