Meringa Medtem ko se sirup kuha, v mešalniku pri srednje visoki hitrosti stepemo 175 g beljakov. Ko sirup doseže temperaturo 118 °C, ga v tankem curku vmešamo v stepene beljake. Stepamo, dokler ni meringa mlačna in čvrsta. Mora tvoriti čvrste vrhove.

Mešanje in oblikovanje makronov Osnovno testo z meringo nežno zmešamo z lopatko, da dobimo tekočo, a ne preveč tekočo teksturo. Prelijemo v vrečko za oblikovanje z navadnim nastavkom.

Položimo jih na pergamentni papir ali silikonsko podlogo in oblikujemo enakomerne kroge. Rahlo potresemo pladenj, da odstranimo mehurčke, in s prstom, namočenim v vodo, makrone sploščimo, če kateri še niso gladki.

Pustimo, da se pri sobni temperaturi sušijo 20-30 minut, dokler se površina ob dotiku ne prilepi več na prst (nastane skorja). Pečemo 8-10 minut pečici, ki smo jo predhodno segreli na 155 ºC. Pustimo, da se ohladijo in jih pustimo stati.