SESTAVINE
1100 g
svežih češenj brez koščic
110 g
sladkorja
325 ml
polnomastnega mleka
175 g
smetane za stepanje
4
jajčni rumenjaki (ali 2 g rožičevega gumija*)
*Če ne želite uporabljati rumenjakov, jih lahko nadomestite z 2 g rožičevega gumija z naravnim zgoščevalcem, pridobljenim iz rožičevca. Dodajte skupaj s suhimi sestavinami in nadaljujte po enakem postopku kuhanja, pri čemer izpustite korake z rumenjaki.
PRIPRAVA
1/
Pripravite hladno vodno kopel (velika posoda z vodo in veliko ledu).
2/
Češnje brez koščic dajte v posodo s 50 g sladkorja. Na srednji temperaturi kuhajte 10 minut in občasno premešajte. Odstavite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi.
3/
Za sladoledno osnovo segrejte mleko s smetano v loncu, da začne rahlo vreti.
PRIPRAVA
4/
Medtem v skledi stepite rumenjake s preostalimi 60 g sladkorja, da se dobro povežejo.
5/
Vročo mešanico mleka in smetane med nenehnim mešanjem postopoma prelijte v rumenjake.
6/
Zmes ponovno prelijte v kozico in jo na srednjem ognju ob stalnem mešanju kuhajte, dokler ne doseže 82 °C. Če nimate kuhinjskega termometra, jo odstavite, ko se začne rahlo pariti, postane nekoliko gostejša in ko s prstom potegnete po hrbtni strani žlice, ostane čista sled.
7/
Odstavite iz ognja in hitro ohladite tako, da kozico potopite v hladno vodno kopel.
PRIPRAVA
8/
Ko se zmes ohladi, jo prelijte v posodo s pokrovom in postavite v hladilnik za vsaj 6 ur ali čez noč.
9/
Naslednji dan osnovo za sladoled zmešajte s kuhanimi in ohlajenimi češnjami. Pasirajte s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite gladke zmesi, podobne smutiju.
8/
Zmes obdelajte v aparatu za sladoled, dokler ne postane lepo gosta in svilnato kremasta.
9/
Sladoled shranite v posodo s pokrovom in ga zamrznite za vsaj 4 ure pred postrežbo.
SHOP THIS STORY
