BAHAN-BAHAN
1100 g
ceri segar, tanpa biji
110 g
gula
325 ml
susu penuh
175 g
krim kocok
4
kuning telur (atau 2 g getah kacang belalang*)
*Jika Anda tidak ingin menggunakan kuning telur, Anda dapat menggantinya dengan 2 g getah kacang belalang, pengental alami yang diekstrak dari pohon carob. Tambahkan bersama bahan kering dan ikuti proses memasak yang sama, abaikan langkah-langkah dengan kuning telur.
TAHAPAN
1/
Siapkan panci ganda terbalik (mangkuk besar berisi air dan banyak es).
2/
Masukkan ceri yang sudah dibuang bijinya ke dalam panci bersama dengan 50 gram gula. Masak dengan api sedang selama 10 menit, aduk sesekali. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
3/
Untuk dasar es krim, panaskan susu dengan krim dalam panci sampai mulai mendidih perlahan.
TAHAPAN
4/
Sementara itu, kocok kuning telur dengan sisa 60 g gula dalam mangkuk hingga tercampur rata.
5/
Tuangkan sedikit demi sedikit campuran susu dan krim panas ke atas kuning telur, aduk terus-menerus.
6/
Tuang seluruh campuran kembali ke dalam panci dan masak dengan api sedang, aduk terus, hingga mencapai suhu 82°C. Jika Anda tidak memiliki termometer, angkat saat mulai mengepul, sedikit mengental, dan terbentuk garis bening saat Anda menggerakkan jari di sepanjang punggung sendok.
7/
Angkat dari api dan dinginkan dengan cepat dengan merendam panci dalam panci ganda terbalik.
TAHAPAN
8/
Setelah dingin, pindahkan campuran ke wadah tertutup dan dinginkan setidaknya selama 6 jam atau semalaman.
9/
Keesokan harinya, campurkan dasar es krim dengan ceri yang sudah matang dan dingin. Aduk sampai menjadi campuran halus seperti smoothie.
8/
Aduk dalam pembuat es krim hingga mencapai tekstur kental dan lembut.
9/
Simpan es krim dalam wadah tertutup dan bekukan setidaknya selama 4 jam sebelum disajikan.
SHOP THIS STORY
