Blanchissez les amandes fraîches en les plongeant 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Épluchez-les délicatement pour enlever la peau extérieure.

Dans un mixeur, mélangez les amandes fraîches pelées, la gousse d’ail, l’eau de tomate et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.

Versez l’ajo blanco dans des assiettes creuses ou des bols, assez pour couvrir le fond. Placez délicatement quelques raisins coupés en deux au centre pour une touche contrastante et sucrée.

Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, terminez par un peu de fleur de sel pour apporter de la texture.

Servez bien frais.