ROYALE DE CEBOLA
4 racións | 3 horas | dificultade media
ROYALE DE CEBOLA
4 racións | 3 horas | dificultade media
INGREDIENTES
Para a royale de cebola
100 g
de cebola
30 g
de aceite de oliva
250 ml
de nata
750 ml
de caldo de ave ou de verduras
1,8 g
de xelatina ágar-ágar
1 culleriña
de sal
Para o veo de cebola
8 g
de kuzu
500 ml
de auga mineral
25 g
de cebola
Un pouco
de salsa de soia
Para a cebola en vinagre
100 ml
de auga
30 g
de azucre
100 ml
de vinagre de viño branco
20 ml
de líquido de remolacha en vinagre (opcional)
3
cebolas
Para a decoración no prato
1 cebola pequena (para asar)
Pan seco ou pan relado
Flores de cebola ou de allo (para decorar)
ELABORACIÓN
1/
Royale de cebola Limpar e cortar a cebola en xuliana. Saltear nunha pota co aceite de oliva ata que adquira unha cor escura, dourada intensa, sen que se queime. Engadir o caldo de ave e ferver durante 20 minutos. Triturar coa nata e o sal ata obter unha mestura fina. Engadir o ágar-ágar en po e levar a ebulición durante 1-2 minutos sen deixar de remover. Verter a mestura quente nas cuncas e deixar arrefriar para que calle.
ELABORACIÓN
2/
Veo de cebola Pelar e cortar a cebola en xuliana. Salteala nunha pota cun pouco de aceite ata que estea ben dourada. Engadir a soia e deixar reducir un par de minutos. Incorporar a auga e ferver 20-30 minutos. Colar, reservar o líquido e desbotar a cebola (ou gardar para outros usos). Desengraxar o líquido e, unha vez limpo, disolver o kuzu para obter unha textura de veo lixeiro.
Cebola en vinagre Cortar a cebola en xuliana fina. Mesturar nun recipiente a auga morna, o azucre, o vinagre e, se se desexa, o zume dunha remolacha en vinagre. Engadir a cebola e deixar repousar un par de horas (o ideal sería dun día para outro).
ELABORACIÓN
3/
Cebola asada Prequentar o forno a 200 ºC. Limpar unha cebola pequena sen pelar e colocala nunha bandexa. Asar enteira durante 45-60 minutos, ata que estea moi tenra ao picala. Deixar arrefriar, pelar e separar as súas capas.
Migas de pan Machucar o pan seco nun morteiro para obter migas crocantes. Se non se dispón de pan seco, pódese utilizar pan relado.
Acabado e presentación Verter a royale líquida en cuncas ou pratiños individuais. Deixar repousar 5 minutos para que calle. Cubrir a superficie cunha fina capa do veo de cebola. Colocar enriba unha lámina de cebola asada e unha tira de cebola en vinagre, e decorar cunhas migas de pan e unha flor de cebola ou allo.
VER MÁIS RECEITAS

SHOP THIS STORY

Filtros
ORDENAR

Royale de cebola
Zara Home