Fundada en 1934, a historia de Umberto comeza en Nápoles, onde o mozo Umberto aprendeu a arte do xeado na lendaria xeadaría Peppino. Anos máis tarde, trasladou a súa paixón a Milán e abriu este emblemático local na Piazza Cinque Giornate, que dende entón mantén viva a tradición do xeado artesanal coa mesma entrega e dedicación ca nos seus inicios. En Umberto 1934, a calidade é un compromiso diario: os xeados elabóranse no propio obradoiro con froita fresca e de tempada, ademais, os sabores cambian cada día segundo o que ofrece o mercado, o que fai de cada visita unha experiencia única. A esencia desta xeadaría reside no saber facer transmitido de xeración en xeración.
Hoxe, con 84 anos, Elio —xenro do fundador— segue catando persoalmente cada sabor antes de que chegue ao mostrador, fiel a un ritual que é tanto profesional coma afectivo: “O xeado debe ser exactamente como mo aprendeu o meu sogro Umberto”, afirma. “Aprendín mirando, e ensinei facendo”. Entre as súas especialidades, salientan os limóns xeados, o affogato —auténtico éxito da casa— e os sabores clásicos de froita. O local, co seu interior de madeira nobre, mármore verde, espellos e detalles dourados, conserva intacto o encanto doutra época, xunto a unha pequena terraza onde gozar do xeado coma antes, coma sempre.

Affogato clásico con xeado de crema ou xeados de froita de tempada

Piazza Cinque Giornate, 4, Milán

Fundada en 1824, Marchesi é un dos grandes templos da repostaría milanesa e un emblema da elegancia clásica. Famosa polo seu panettone e a súa refinada pastelaría tradicional, a súa proposta de xeados artesanais mantén o mesmo nivel de sofisticación e coidado polo detalle.

Con varias localizacións en Milán, é na sede orixinal do barrio de Magenta onde se desprega a maior variedade de sabores. Fronte á tenda, un encantador carriño de xeados convida a gozalos ao momento, nunha contorna que conserva intacto o aire nobre desta pasticceria histórica. Entrar en Marchesi é como traspasar unha porta do tempo: andeis cheos de doces, tortas, bolos e tarros de lambetadas de cores evocan unha Milán doutra época, sobria, delicada e exquisita. Os xeados sérvense en copas, terrinas, cornetes ou no seu delicioso brioche recheo, o que eleva a experiencia a un pequeno ritual de pracer.

Brioche recheo de xeado

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milán

A xeadaría Solferino é un pequeno santuario do xeado artesanal, xestionado dende hai máis de trinta anos pola entrañable familia Zubelli. En pleno corazón do histórico barrio de Brera, gañouse o status de institución tanto entre os veciños como entre quen visita a cidade. Fiel a unha tradición que pasou de xeración en xeración, todos os xeados se elaboran nun pequeno obradoiro ao fondo da tenda, con ingredientes naturais e sen atallos. Rita, a alma do obradoiro, recibe os clientes cun sorriso e unha recomendación amable: o seu trato próximo e cálido é tan memorable como as súas cremas.

A carta céntrase en sabores clásicos, preparados con amor e precisión, pero a súa reputación venlle especialmente polos seus xeados de chocolate —como o cioccolato Dubai, orgullo da casa— e o cremoso zabaglione ao Marsala. A oferta cambia coas estacións: incorporan as froitas de cada momento do ano no seu punto xusto de maduración. Tamén elaboran pasteis xeados, cafés, bebidas e doces tradicionais, e contan con opcións veganas —coma os conos sen ingredientes de orixe animal— para que todo o mundo poida gozar dun xeado "coma os de antano". Abren os sete días da semana, fieis á súa vocación de barrio e a unha elaboración que prima o sabor, a proximidade e a autenticidade.

Xeado de chocolate, de cereixa ou outras froitas de tempada

Via Solferino, 18, Milán

A poucos pasos do Duomo e a súa magnífica praza, en pleno corazón da capital lombarda, Ciacco Gelateria sorprende cunha proposta única que reinterpreta o xeado italiano dende a ciencia, a ética e o bo produto. Liderado por Stefano Guizzetti, químico de formación e xeadeiro por vocación, este proxecto naceu en 2013 en Parma cunha vontade clara: reinventar o xeado tradicional respectando a súa esencia. A súa filosofía senz’altro aposta pola pureza e a selección inmellorable dos ingredientes, co interese por variedades antigas, cultivos biodinámicos e o contacto con produtores locais que comparten unha mesma visión do mundo sostible e honesta.

Aínda que os sabores máis singulares e gastronómicos —como o innovador xeado de tortello inspirado na pasta tradicional italiana con manteiga, ovo e salvia— poidan atraer os padais máis curiosos, en Ciacco tamén brillan con forza os sorbetes de froitas e verduras de tempada, simples ou combinados, así como os sabores clásicos italianos, elaborados cunha mestría excepcional. Cada elaboración demostra unha atención rigorosa ao produto e unha sensibilidade que vai alén da técnica. Porque, como afirma o propio Stefano Guizzetti, “o xeado é unha viaxe pola memoria”. E por se non abondase, tamén preparan deliciosas granitas e affogatos.

Para os máis atrevidos, “Ricordo de un tortello”

Via Spadari, 13, Milán

Fundada en 2020 a partir do encontro entre o deseñador Giorgio Bulgari e o mestre xeadeiro Claudio Torcè, Crema Alta Gelateria combina elegancia, tradición e unha ollada contemporánea sobre a arte do xeado. Teñen varias tendas, e o seu interior, cálido e sofisticado, evoca as antigas cremarías italianas.

Dende os sabores clásicos, como vainilla ou pexego, ata creacións máis especiais, como o xeado de gorgonzola ou a deliciosa combinación de ricotta con pistacho, cada gusto revela unha procura precisa de equilibrio, calidade e innovación. A carta aposta por ingredientes de tempada, unha elaboración coidada e un espírito inclusivo: gran parte dos xeados son veganos, os conos están elaborados con fariñas sen glute e a presenza de lactosa é mínima, o que converte a Crema Alta nunha xeadaría para todos os públicos sen renunciar á sofisticación.

Chocolate, abelá e crema

Via Fiori Chiari, 16, Milán

Via Giovanni da Procida, 29, Milán

Piazza Napoli, 15, Milán

Na discreta Via Adda, lonxe do rebumbio turístico e máis preto do día a día da cidade, a Gelateria Paganelli garda o sabor de case un século de historia. Fundada nos anos trinta por Ugo Paganelli, esta pequena xeadería artesanal soubo conservar o espírito xenuíno das súas orixes. Hoxe, é o seu neto Francesco quen continúa a tradición cunha mestría herdada e unha ollada curiosa e innovadora. A súa vitrina desprega unha rotación semanal de ata 200 sabores elaborados no mesmo establecemento, entre os que conviven clásicos de sempre pasados de xeración en xeración como a crema Paganelli, receita do nonno Ugo, e creacións orixinais coma o xeado de aceite de oliva virxe extra ou os seus deliciosos sorbetes de viño que, mes a mes, renden homenaxe a pequenas adegas da rexión.

Porén, o universo Paganelli vai moito máis alá do xeado: semifríos, tortas xeadas, polos, sorbetes de viño... No verán, outra protagonista absoluta é a granita: elaborada só con froita fresca ou, coma no caso da súa famosa granita de améndoa, feita con dúas variedades distintas de améndoas e servida tal e como manda a tradición siciliana. Cun enfoque rigoroso e artesanal, e prestando unha atención milimétrica ás temperaturas e texturas, Paganelli representa un tesouro vivo no corazón de Milán: un pequeno templo do gelato onde o pasado, a técnica e a paixón se funden en cada cullerada.

Sorbete de viño ou a famosa crema Paganelli

Via Adda, 3, Milán