STORY 02
ΟΔΗΓΟΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΑΤΖΙΔΙΚΑ ΣΤΟ ΜΙΛΑΝΟ
Το Μιλάνο, εκτός από πρωτεύουσα της μόδας και του design, είναι επίσης μια πόλη με μεγάλη παράδοση στα γλυκά και το παγωτό. Η πρωτεύουσα της Λομβαρδίας έχει καλλιεργήσει τη δική της κουλτούρα χειροποίητου παγωτού, καθιστώντας το ένα πραγματικά εκλεπτυσμένο τελετουργικό της πόλης.
Σήμερα, το Μιλάνο διαθέτει την υψηλότερη πυκνότητα καταστημάτων gelato ανά 10.000 κατοίκους σε όλη την Ιταλία. Η πόλη προσφέρει ένα ταξίδι που ξεκινά από τα πιο κλασικά και οικεία και καταλήγει στα σύγχρονα εργαστήρια όπου πειραματίζονται με γαστρονομικές γεύσεις και καινοτόμες τεχνικές. Το παγωτό δεν είναι απλώς μια καλοκαιρινή απόλαυση, αλλά μια καθημερινή έκφραση της γεύσης, της λεπτομέρειας και της ποιότητας που καθορίζουν τον μιλανέζικο τρόπο ζωής. Η επίσκεψη στα παγωτατζίδικα είναι επίσης ένας τρόπος ανάγνωσης της ιστορίας της πόλης: μιας πόλης που κατάφερε να ανανεώσει τις παραδόσεις της χωρίς να χάσει την ουσία της.
1
Umberto 1934 – Gelateria Artigianale
Η ιστορία του Umberto, που ιδρύθηκε το 1934, ξεκινά στη Νάπολη, όπου ο νεαρός Umberto έμαθε την τέχνη του παγωτού στο θρυλικό παγωτατζίδικο Peppino. Χρόνια αργότερα, μετέφερε το πάθος του στο Μιλάνο και άνοιξε αυτό το εμβληματικό κατάστημα στην Piazza Cinque Giornate, το οποίο έκτοτε διατηρεί την παράδοση του χειροποίητου gelato ζωντανή με την ίδια αφοσίωση και προσήλωση όπως όταν ξεκίνησε. Στο Umberto 1934, η ποιότητα αποτελεί καθημερινή δέσμευση: τα παγωτά φτιάχνονται στο δικό τους εργαστήριο με φρέσκα φρούτα εποχής και οι γεύσεις αλλάζουν κάθε μέρα ανάλογα με το τι προσφέρει η αγορά, κάνοντας κάθε επίσκεψη μια μοναδική εμπειρία. Η πεμπτουσία αυτού του παγωτατζίδικου έγκειται στην τεχνογνωσία που περνάει από γενιά σε γενιά.
Σήμερα, σε ηλικία 84 ετών, ο Elio —ο γαμπρός του ιδρυτή— εξακολουθεί να δοκιμάζει προσωπικά κάθε γεύση πριν φτάσει στον πάγκο, πιστός σε ένα τελετουργικό που είναι τόσο επαγγελματικό όσο και στοργικό: «Το παγωτό πρέπει να είναι ακριβώς όπως μου το δίδαξε ο πεθερός μου, ο Umberto», λέει. «Έμαθα βλέποντας και δίδαξα κάνοντας». Οι σπεσιαλιτέ του περιλαμβάνουν παγωμένα λεμόνια, affogato —μια πραγματική επιτυχία του μαγαζιού— και κλασικές γεύσεις φρούτων. Το κατάστημα, με το εσωτερικό του από ευγενές ξύλο, πράσινο μάρμαρο, καθρέφτες και χρυσές λεπτομέρειες, διατηρεί ανέπαφη τη γοητεία μιας άλλης εποχής, μαζί με μια μικρή βεράντα όπου απολαμβάνετε το παγωτό όπως παλιά, όπως πάντα.
Τι να παραγγείλετε:
Κλασικό affogato με παγωτό κρέμα, παγωτά φρούτων εποχής
Διεύθυνση:
Piazza Cinque Giornate, 4, Μιλάνο
Instagram:
2
Pasticceria Marchesi
Το Marchesi ιδρύθηκε το 1824 και αποτελεί έναν από τους μεγάλους ναούς της μιλανέζικης ζαχαροπλαστικής και ένα σύμβολο κλασικής κομψότητας. Φημισμένο για το panettone και τα εκλεπτυσμένα παραδοσιακά γλυκά του, τη πρότασή του στα χειροποίητα παγωτά διατηρεί το ίδιο επίπεδο πολυτέλειας και προσοχής στη λεπτομέρεια.
Με πολλές τοποθεσίες στο Μιλάνο, η μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων παρουσιάζεται στον αρχικό χώρο στη συνοικία Magenta. Μπροστά από το κατάστημα, ένα γοητευτικό καρότσι παγωτού σας προσκαλεί να απολαύσετε το παγωτό επί τόπου, σε ένα περιβάλλον που διατηρεί τον ευγενή αέρα αυτής της ιστορικής pasticceria. Μπαίνοντας στο Marchesi ανοίγετε ένα παράθυρο στον χρόνο: ράφια γεμάτα γλυκά, κέικ, αρτοσκευάσματα και βαζάκια με πολύχρωμες καραμέλες θυμίζουν το Μιλάνο μιας άλλης εποχής- νηφάλιο, κομψό κι εκλεκτό. Τα παγωτά σερβίρονται σε μπολ, κυπελλάκια, χωνάκια ή μέσα στο νόστιμο γεμιστό μπριός τους, ανεβάζοντας την εμπειρία σε ένα μικρό τελετουργικό απόλαυσης
Τι να παραγγείλετε:
Γεμιστό μπριός με παγωτό
Διεύθυνση:
Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Μιλάνο
Instagram:
3
Gelateria Solferino
Το παγωτατζίδικο Solferino είναι ένα μικρό άσυλο χειροποίητου παγωτού, το οποίο λειτουργεί για περισσότερα από τριάντα χρόνια από την αγαπημένη οικογένεια Zubelli. Στην καρδιά της ιστορικής συνοικίας Brera, έχει κερδίσει την ιδιότητα του θεσμού τόσο μεταξύ των ντόπιων όσο και των επισκεπτών της πόλης. Πιστό σε μια παράδοση που περνά από γενιά σε γενιά, όλα τα παγωτά παρασκευάζονται σε ένα μικρό εργαστήριο στο βάθος του καταστήματος, με φυσικά συστατικά και χωρίς παρακάμψεις. Η Rita, η ψυχή του εργαστηρίου, υποδέχεται τους πελάτες με ένα χαμόγελο και μια ευγενική πρόταση: η φιλική και ζεστή της συμπεριφορά είναι τόσο αξέχαστη όσο και οι κρέμες της.
Το μενού επικεντρώνεται σε κλασικές γεύσεις, φτιαγμένες με αγάπη και ακρίβεια, με ιδιαίτερη φήμη για τα παγωτά σοκολάτας —όπως το Cioccolato Dubai, το καμάρι του καταστήματος— και το κρεμώδες Zabaglione με Marsala. Ο κατάλογος αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, ενσωματώνοντας τα φρούτα κάθε περιόδου στην ιδανική τους ωρίμανση. Παρασκευάζουν επίσης τούρτες-παγωτό, καφέδες, ροφήματα και παραδοσιακά γλυκά, ενώ διαθέτουν και βίγκαν επιλογές —ακόμη και χωνάκια χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης— ώστε όλοι να μπορούν να απολαύσουν ένα παγωτό «όπως παλιά». Είναι ανοιχτά επτά ημέρες την εβδομάδα, πιστά στην κλίση της γειτονιάς τους και σε έναν τρόπο λειτουργίας που δίνει προτεραιότητα στη γεύση, την εγγύτητα και την αυθεντικότητα.
Τι να παραγγείλετε:
Παγωτό σοκολάτα, κεράσι ή άλλα φρούτα εποχής
Διεύθυνση:
Via Solferino, 18, Μιλάνο
Instagram:
4
Ciacco
Λίγα βήματα από τον καθεδρικό ναό και την υπέροχη πλατεία του, στην καρδιά της πρωτεύουσας της Λομβαρδίας, η Ciacco Gelateria εκπλήσσει με μια μοναδική πρόταση που επαναπροσδιορίζει το ιταλικό παγωτό από την επιστήμη, την ηθική και το καλό προϊόν. Υπό την ηγεσία του Stefano Guizzetti, χημικού στην εκπαίδευση και παγωτοποιού από πάθος, αυτό το εγχείρημα γεννήθηκε το 2013 στην Πάρμα με μια ξεκάθαρη πρόθεση: να επανεφεύρει το παραδοσιακό παγωτό, διατηρώντας την ουσία του. Η φιλοσοφία του senz'altro επικεντρώνεται στην καθαρότητα και την καλύτερη δυνατή επιλογή των συστατικών, με ενδιαφέρον για τις παλιές ποικιλίες, τη βιοδυναμική καλλιέργεια και την επαφή με τοπικούς παραγωγούς που μοιράζονται το ίδιο βιώσιμο και ειλικρινές όραμα για τον κόσμο.
Ενώ οι πιο μοναδικές και γαστρονομικές γεύσεις —όπως το καινοτόμο παγωτό tortello εμπνευσμένο από τα παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά με βούτυρο, αυγό και φασκόμηλο— μπορεί να προσελκύσουν τους πιο περίεργους ουρανίσκους, τα σορμπέ εποχιακών φρούτων και λαχανικών του Ciacco, σκέτα ή ανάμεικτα, καθώς και οι κλασικές ιταλικές γεύσεις μαγεύουν με την εξαιρετική δεξιοτεχνία της παραγωγής τους. Κάθε επεξεργασία δείχνει μια αυστηρή προσοχή στο προϊόν και μια ευαισθησία που υπερβαίνει την τεχνική. Γιατί, όπως λέει ο ίδιος ο Stefano Guizzetti, «το παγωτό είναι ένα ταξίδι στις αναμνήσεις». Και αν αυτό δεν ήταν αρκετά, ετοιμάζουν επίσης νόστιμες γρανίτες και affogato.
Τι να παραγγείλετε:
Για τους πιο τολμηρούς, «Ricordo de un tortello».
Διεύθυνση:
Via Spadari, 13, Μιλάνο
Instagram:
5
Crema Alta Gelateria
Η Crema Alta Gelateria ιδρύθηκε το 2020 από τη συνάντηση του σχεδιαστή Giorgio Bulgari με τον παγκοσμίου φήμης παγωτοποιό Claudio Torcè και συνδυάζει κομψότητα, παράδοση και μια σύγχρονη ματιά στην τέχνη του παγωτού. Διαθέτουν πολλά καταστήματα και το ζεστό και εκλεπτυσμένο εσωτερικό τους θυμίζει τα παλιά ιταλικά γαλακτοπωλεία.
Από κλασικές γεύσεις, όπως βανίλια ή ροδάκινο, μέχρι πιο ιδιαίτερες δημιουργίες, όπως το παγωτό Γκοργκοντζόλα ή ο υπέροχος συνδυασμός Ρικότα και φιστίκι, κάθε γεύση αποκαλύπτει μια ακριβή αναζήτηση για ισορροπία, ποιότητα και καινοτομία. Το μενού βασίζεται στα εποχιακά υλικά, την προσεκτική προετοιμασία και το πνεύμα ενσωμάτωσης: τα περισσότερα παγωτά είναι βίγκαν, τα χωνάκια φτιάχνονται με αλεύρι χωρίς γλουτένη και η παρουσία λακτόζης είναι ελάχιστη, γεγονός που καθιστά το Crema Alta ένα εκλεπτυσμένο παγωτατζίδικο για όλους.
Τι να παραγγείλετε:
Σοκολάτα, φουντούκι, κρέμα
Διεύθυνση:
Via Fiori Chiari, 16, Μιλάνο
Via Giovanni da Procida, 29, Μιλάνο
Piazza Napoli, 15, Μιλάνο
Instagram:
6
Gelateria Paganelli
Στη διακριτική Via Adda, μακριά από την τουριστική φασαρία και πιο κοντά στην καθημερινή ζωή της πόλης, η Gelateria Paganelli διατηρεί τη γεύση της ιστορίας σχεδόν ενός αιώνα. Ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1930 από τον Ugo Paganelli, και αυτό το μικρό βιοτεχνικό παγωτατζίδικο έχει καταφέρει να διατηρήσει το γνήσιο πνεύμα της προέλευσής του. Σήμερα, ο εγγονός του Francesco συνεχίζει την παράδοση με την κληρονομημένη τεχνογνωσία και την περίεργη και καινοτόμα ματιά του. Η βιτρίνα της παρουσιάζει μια εβδομαδιαία εναλλαγή έως και 200 γεύσεων, όλες παρασκευασμένες στο ίδιο το κατάστημα, όπου συνυπάρχουν κλασικά αγαπημένα που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά, όπως η κρέμα Paganelli, συνταγή του παππού Ugo, αλλά και πρωτότυπες δημιουργίες όπως το παγωτό με παρθένο ελαιόλαδο και τα νόστιμα σορμπέ κρασιού που, μήνα με τον μήνα, τιμούν μικρούς οινοποιούς της περιοχής.
Αλλά το σύμπαν του Paganelli ξεπερνά κατά πολύ το παγωτό: semifreddi, τούρτες-παγωτό, παγωτά-ξυλάκια, σορμπέ κρασιού... Το καλοκαίρι, πρωταγωνίστρια είναι επίσης η γρανίτα: φτιαγμένη μόνο με φρέσκα φρούτα ή, όπως στην περίπτωση της διάσημης γρανίτας αμυγδάλου, με δύο διαφορετικές ποικιλίες αμυγδάλων και σερβιρισμένη ακριβώς όπως απαιτεί η σικελιάνικη παράδοση. Με μια αυστηρή και χειροποίητη προσέγγιση, και μια ακριβέστατη προσοχή στις θερμοκρασίες και τις υφές, το Paganelli αντιπροσωπεύει έναν ζωντανό θησαυρό στην καρδιά του Μιλάνου: έναν μικρό ναό του παγωτού όπου το παρελθόν, η τεχνική και το πάθος ενώνονται σε κάθε κουταλιά.
Τι να παραγγείλετε:
Σορμπέ κρασιού ή τη διάσημη κρέμα Paganelli
Διεύθυνση:
Via Adda, 3, Μιλάνο
Instagram: