ΥΛΙΚΑ
500 ml
πλήρες γάλα
100 g
ζάχαρη
20 g
σιρόπι γλυκόζης (ή να αντικατασταθεί με 20 g ζάχαρης παραπάνω)
1
ξυλάκι βανίλιας
30 g
αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
1
κουταλάκι του γλυκού κόμμι χαρουπιού* (ή κρόκο αυγού)
1
κουταλάκι αλάτι
200 ml
κρέμα γάλακτος
*Το κόμμι χαρουπιού είναι ένα φυσικό πηκτικό που εξάγεται από τους σπόρους του χαρουπιού. Προσθέτει κρεμώδη γεύση και σταθερότητα στο παγωτό. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρόκο αυγού (αν και θα αλλάξει η γεύση και το χρώμα). Βρίσκεται σε καταστήματα με βότανα ή εξειδικευμένα μαγαζιά.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1/
Ετοιμάστε ένα ανάποδο μπεν μαρί (μπολ με νερό και πολύ πάγο).
2/
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το γάλα σε σκόνη, το κόμμι χαρουπιού και το αλάτι.
3/
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με το σιρόπι γλυκόζης, τους σπόρους και το ξυλάκι βανίλιας.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
4/
Προσθέστε τα ξηρά υλικά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
5/
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 82 °C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, αποσύρετε από τη φωτιά όταν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στις άκρες.
6/
Αποσύρετέ το από τη φωτιά και κρυώστε γρήγορα τοποθετώντας το πάνω από το αντίστροφο μπεν μαρί.
7/
Μόλις κρυώσει, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
8/
Βάλτε τη βάση στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
9/
Πριν το ανακατέψετε, αφαιρέστε το ξυλάκι βανίλιας και χτυπήστε το μείγμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε ένα μίξερ. Ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή υφή.
10/
Μεταφέρετε το παγωτό σε σκεπασμένο δοχείο και καταψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα.
SHOP THIS STORY
