ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ROYAL
4 μερίδες | 3 ώρες | μέτρια δυσκολία
ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ROYAL
4 μερίδες | 3 ώρες | μέτρια δυσκολία
ΥΛΙΚΑ
Για τα κρεμμύδια royal
100 gr
κρεμμύδια
30 gr
ελαιόλαδο
250 ml
κρέμα γάλακτος
750 ml
ζωμός κότας ή λαχανικών
1,8 gr
ζελατίνη άγαρ άγαρ
1 κουταλάκι
αλάτι
Για το πέπλο κρεμμυδιού
8 gr
kuzu
500 ml
μεταλλικό νερό
25 gr
κρεμμύδια
λίγη
σως σόγιας
Για το τουρσί κρεμμυδιού
100 ml
νερό
30 gr
ζάχαρη
100 ml
ξύδι από λευκό κρασί
20 ml
υγρό από τουρσί παντζαριού (προαιρετικό)
3
κρεμμύδια
Για την τοποθέτηση στο πιάτο
1 μικρό κρεμμύδι (για το ψήσιμο)
Ξερό ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά
Άνθη κρεμμυδιού ή σκόρδου (για διακόσμηση)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1/
Κρεμμύδι royal Πλένουμε και κόβουμε το κρεμμύδι ζουλιέν. Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει ένα σκούρο βαθύ χρυσαφί χρώμα, χωρίς να καεί. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας και βράζουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και το αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε ένα λεπτό μείγμα. Προσθέτουμε το άγαρ άγαρ και αφήνουμε να πάρει βράση για 1-2 λεπτά χωρίς να ξεχνάμε να ανακινούμε. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα στο μπολ και αφήνουμε να κρυώσει για να δέσει.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
2/
Πέπλο κρεμμυδιού Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι ζουλιέν. Τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τη σόγια και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Ενσωματώνουμε το νερό και βράζουμε για 20-30 λεπτά. Στραγγίζουμε, κρατάμε το υγρό και πετάμε το κρεμμύδι (ή κρατάμε για άλλες χρήσεις). Στραγγίζουμε το υγρό και αφού καθαριστεί, διαλύουμε το kuzu για να έχουμε μια υφή απαλού πέπλου.
Κρεμμύδι τουρσί Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά κομμάτια ζουλιέν. Αναμειγνύουμε σε ένα δοχείο το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, το ξύδι, και εάν επιθυμούμε, το χυμό από τουρσί παντζαριού. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει τουρσί μια δυο ώρες (ιδανικά, όλη τη νύχτα).
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
3/
Κρεμμύδι ψητό Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC. Πλένουμε ένα μικρό κρεμμύδι χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και το βάζουμε σε έναν δίσκο. Το ψήνουμε ολόκληρο για 45-60 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό όταν το τρυπάμε. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφλουδίζουμε και διαχωρίζουμε τις στρώσεις του.
Τριμμένη φρυγανιά Θρυμματίζουμε το ξερό ψωμί σε ένα γουδί για να πάρουμε τραγανή ψίχα. Αν δεν έχουμε ξερό ψωμί, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τριμμένη φρυγανιά.
Ολοκλήρωση και παρουσίαση Ρίχνουμε το υγρό royal σε ατομικά μπολ ή πιατάκια. Αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά για να δέσει. Καλύπτουμε την επιφάνεια με μια λεπτή στρώση από το πέπλο κρεμμυδιού. Τοποθετούμε από πάνω μια φέτα ψητό κρεμμύδι, μια λωρίδα κρεμμύδι τουρσί και διακοσμούμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και ένα άνθος κρεμμυδιού ή σκόρδου.
ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ

SHOP THIS STORY

Φίλτρα
ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ

Κρεμμύδι royal
Zara Home