Μαρέγκα Ενώ το σιρόπι βράζει, ξεκινάμε να χτυπάμε τα 175 g από τα ασπράδια σε ένα μπλέντερ με μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 118ºC, ενσωματώνουμε σε λεπτή ροή πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να σταθεροποιηθεί και να σφίξει. Θα πρέπει να σχηματίζονται σταθερές κορυφές.

Ανάμειξη και σχηματισμός των μακαρόν Αναμειγνύουμε τη βάση της ζύμης με τη μαρέγκα απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσουμε ρευστή αλλά όχι υγρή υφή. Τοποθετούμε σε χωνί ζαχαροπλαστικής με απλό στόμιο.

Ανοίγουμε μια λαδόκολλα ή ένα στρώμα σιλικόνης και σχηματίζουμε ομοιόμορφους κύκλους. Χτυπάμε ελαφριά τον δίσκο για να αφαιρέσουμε τις φυσαλίδες και, με ένα δάχτυλο βρεγμένο με νερό, ισιώνουμε τα μακαρόν αν δεν είναι λεία.

Αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου 20-30 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να μην κολλάει στο δάχτυλο όταν τα αγγίζουμε (σχηματισμός κρούστας). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 155ºC για 8-10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη.