ΥΛΙΚΑ
1100 g
φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσια
110 g
ζάχαρη
325 ml
πλήρες γάλα
175 g
κρέμα γάλακτος
4
κρόκοι αυγών (ή 2 g κόμμι χαρουπιού*)
*Αν δεν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε κρόκους αυγών, μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με 2 g κόμμι χαρουπιού, ένα φυσικό πηκτικό που εξάγεται από το χαρούπι. Προσθέστε το μαζί με τα ξηρά υλικά και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία μαγειρέματος, παραλείποντας τα βήματα με τους κρόκους αυγών.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1/
Ετοιμάστε ένα ανάποδο μπεν μαρί (μεγάλο μπολ με νερό και πολύ πάγο).
2/
Τοποθετήστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσια σε μια κατσαρόλα με 50 g ζάχαρης. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3/
Για τη βάση του παγωτού, ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει ελαφρά.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
4/
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τα υπόλοιπα 60 g ζάχαρης σε ένα μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά.
5/
Ρίξτε σταδιακά το καυτό μείγμα γάλακτος και κρέμας πάνω από τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
6/
Αδειάστε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φτάσει τους 82 °C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, αποσύρετέ το από τη φωτιά όταν αρχίσει να αχνίζει, γίνει ελαφρώς πιο παχύρρευστο και εμφανιστεί μια καθαρή γραμμή όταν περάσετε το δάχτυλό σας κατά μήκος του πίσω μέρους ενός κουταλιού.
7/
Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε γρήγορα βυθίζοντας το σκεύος στο αντίστροφο μπεν μαρί.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
8/
Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σκεπασμένο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
9/
Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε τη βάση παγωτού με τα μαγειρεμένα και κρυωμένα κεράσια. Αλέστε μέχρι να αποκτήσει το μείγμα μια απαλή υφή σαν smoothie.
8/
Επεξεργαστείτε στην παγωτομηχανή σας μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή, κρεμώδη υφή.
9/
Αποθηκεύστε το παγωτό σε σκεπασμένο δοχείο και καταψύξτε το για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα.
SHOP THIS STORY
