Príbeh spoločnosti Umberto, založenej v roku 1934, sa začína v Neapole, kde sa mladý Umberto učil zmrzlinárskemu umeniu v legendárnej zmrzlinárni Peppino. Po rokoch presunul svoju vášeň do Milána a otvoril tento emblematický podnik na námestí Piazza Cinque Giornate, ktorý odvtedy udržiava tradíciu remeselnej zmrzliny s rovnakým nasadením a oddanosťou ako na začiatku. V spoločnosti Umberto 1934 je kvalita každodenným záväzkom: zmrzlina sa vyrába vo vlastnej dielni z čerstvého sezónneho ovocia a jej príchute sa každý deň menia podľa toho, čo ponúka trh, takže každá návšteva je jedinečným zážitkom. Podstata tejto zmrzlinárne spočíva v know-how, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Elio, zať zakladateľa, dnes vo veku 84 rokov stále osobne ochutnáva každú chuť, kým sa dostane na pult, a je verný rituálu, ktorý je profesionálny a zároveň láskavý: „Zmrzlina musí byť presne taká, ako ma naučil môj svokor Umberto,“ hovorí. „Učil som sa pozorovaním a učil som názornou ukážkou.“ Medzi jeho špeciality patria citróny plnené zmrzlinou, affogato – skutočný hit podniku – a klasické ovocné príchute. Priestory s interiérom z ušľachtilého dreva, zeleného mramoru, zrkadiel a pozlátených detailov si zachovávajú čaro inej éry spolu s malou terasou, kde si môžete vychutnať zmrzlinu ako kedysi.

Klasické affogato so smotanovou zmrzlinou, sezónne ovocné zmrzliny

Piazza Cinque Giornate, 4, Miláno

Spoločnosť Marchesi bola založená v roku 1824 a je jedným z najväčších chrámov milánskeho cukrárstva a symbolom klasickej elegancie. Je známa svojím panettone a rafinovaným tradičným pečivom, jej ponuka zmrzliny si zachováva rovnakú úroveň sofistikovanosti a pozornosti k detailom.

V Miláne sa nachádza niekoľko prevádzok, ale najväčšia rozmanitosť chutí je na pôvodnom mieste v štvrti Magenta. Pred predajňou stojí očarujúci zmrzlinársky vozík, ktorý vás pozýva vychutnať si zmrzlinu priamo na mieste, v prostredí, ktoré zachováva noblesnú atmosféru tejto historickej cukrárne. Vstúpiť do Marchesi je ako otvoriť časovú schránku: police plné sladkostí, koláčov, zákuskov a pohárov s farebnými cukrovinkami evokujú Miláno z inej éry, triezve, jemné a nádherné. Zmrzlina sa podáva v pohároch, terinách, kornútkoch alebo v lahodných plnených brioškách, čím sa zážitok z nej stáva malým rituálom potešenia.

Brioška plnená zmrzlinou

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Miláno

Zmrzlináreň Solferino je malým útočiskom remeselnej zmrzliny, ktorú už viac ako tridsať rokov prevádzkuje milá rodina Zubelliovcov. Nachádza sa v srdci historickej štvrte Brera a medzi miestnymi obyvateľmi aj návštevníkmi mesta si získala status inštitúcie. Všetky zmrzliny sa vyrábajú v malej dielni v zadnej časti predajne z prírodných surovín a bez skratiek a zostávajú verné tradícii, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Rita, srdce a duša dielne, víta zákazníkov s úsmevom a priateľským odporúčaním: jej srdečná a priateľská obsluha je rovnako nezabudnuteľná ako jej krémy.

Menu sa zameriava na klasické chute pripravované s láskou a precíznosťou, pričom osobitnú povesť si získali čokoládové zmrzliny – napríklad Cioccolato Dubai, pýcha podniku – a krémová Zabaglione al Marsala. Ponuka sa mení podľa ročných období a zahŕňa plody každého ročného obdobia v správnom štádiu zrelosti. Vyrábajú a podávajú sa tu aj zmrzlinové koláče, káva, nápoje a tradičné sladkosti a v ponuke sú aj vegánske možnosti – vrátane kornútkov bez živočíšnych prísad – aby si každý mohol vychutnať zmrzlinu „po starom“. Zmrzlináreň je otvorená sedem dní v týždni, verná svojmu poslaniu, ktoré napĺňa vo svojej štvrti, a spôsobu práce, ktorý uprednostňuje chuť, blízkosť a autentickosť.

Čokoládová, čerešňová alebo iná zmrzlina zo sezónneho ovocia

Via Solferino, 18, Miláno

Pár krokov od katedrály Duomo a jej nádherného námestia, v srdci lombardského hlavného mesta, prekvapuje Ciacco Gelateria jedinečným konceptom, ktorý reinterpretuje taliansku zmrzlinu z hľadiska vedy, etiky a dobrého produktu. Tento projekt pod vedením Stefana Guizzettiho, vyštudovaného chemika a povolaním zmrzlinára, vznikol v roku 2013 v Parme s jasným cieľom: vynoviť tradičnú zmrzlinu a zároveň rešpektovať jej podstatu. Jeho filozofia senz'altro sa zameriava na čistotu a čo najlepší výber surovín, pričom sa zaujíma o staré odrody, biodynamické pestovanie a kontakt s miestnymi výrobcami, ktorí zdieľajú rovnaký udržateľný a poctivý pohľad na svet.

Zatiaľ čo jedinečné a gastronomické príchute, ako napríklad inovatívna zmrzlina tortello inšpirovaná tradičnými talianskymi cestovinami s maslom, vajíčkom a šalviou, môžu osloviť aj tie najzvedavejšie chuťové bunky, zažiaria tiež sezónne ovocné a zeleninové sorbety Ciacco, obyčajné alebo miešané, ako aj klasické talianske príchute vyrobené s výnimočným majstrovstvom. Každá príprava je dôkazom prísnej pozornosti venovanej produktu a citlivosti, ktorá presahuje rámec techniky. Pretože, ako hovorí sám Stefano Guizzetti, „zmrzlina je výlet do spomienok“. A ak by vám to nestačilo, pripravujú aj vynikajúce granity a affogato.

Pre tých odvážnejších „Ricordo de un tortello“.

Via Spadari, 13, Miláno

Spoločnosť Crema Alta Gelateria, ktorá vznikla v roku 2020 stretnutím dizajnéra Giorgia Bulgariho a majstra zmrzlinára Claudia Torcèho, v sebe spája eleganciu, tradíciu a moderný pohľad na umenie zmrzliny. Majú niekoľko prevádzok a ich hrejivý a prepracovaný interiér pripomína staré talianske mliekarne.

Od klasických chutí, ako je vanilka alebo broskyňa, až po špeciálnejšie výtvory, ako je zmrzlina s príchuťou syra gorgonzola alebo lahodná kombinácia ricotty a pistácií, každá chuť odhaľuje precízne hľadanie rovnováhy, kvality a inovácie. Ponuka je založená na sezónnych surovinách, starostlivej príprave a inkluzívnom duchu: veľká časť zmrzlín je vegánska, kornútiky sa vyrábajú z bezlepkovej múky a prítomnosť laktózy je minimálna, čo robí zo zmrzlinárne Crema Alta zmrzlináreň pre každého bez toho, aby to bolo na úkor sofistikovanosti.

Čokoláda, lieskové oriešky, smotana

Via Fiori Chiari, 16, Miláno

Via Giovanni da Procida, 29, Miláno

Piazza Napoli, 15, Miláno

Na nenápadnej ulici Via Adda, ďaleko od turistického ruchu a bližšie ku každodennému životu mesta, si Gelateria Paganelli zachováva chuť takmer storočnej histórie. Táto malá remeselná zmrzlináreň, ktorú v 30. rokoch 20. storočia založil Ugo Paganelli, si dokázala zachovať pravého ducha svojho vzniku. Dnes je to jeho vnuk Francesco, ktorý pokračuje v tradícii so zdedeným majstrovstvom a zvedavým a inovatívnym pohľadom. V jej vitríne sa každý týždeň strieda až 200 chutí vyrábaných v tom istom zariadení vrátane klasických, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, ako je krém Paganelli, recept Ugovho otca, a originálnych výtvorov, ako je zmrzlina z extra panenského olivového oleja alebo lahodné vínne sorbety, ktoré mesiac čo mesiac vzdávajú hold malým vinárstvam v regióne.

Ale Paganelliho vesmír siaha ďaleko za zmrzlinu: semifreddi, nanukové torty, nanuky, vínne sorbety… V lete je ďalším absolútnym protagonistom granita: vyrába sa len z čerstvého ovocia alebo, ako v prípade jeho slávnej mandľovej granity, z dvoch rôznych druhov mandlí a podáva sa podľa sicílskej tradície. Vďaka prísnemu, remeselnému prístupu a milimetrovej pozornosti venovanej teplotám a konzistencii predstavuje Paganelli živý poklad v srdci Milána: malý chrám zmrzliny, kde sa minulosť, technika a vášeň spájajú v každej lyžičke.

Vínny sorbet alebo slávny krém Paganelli

Via Adda, 3, Miláno