Merengue Kým sa sirup varí, začnite v mixéri pri stredne vysokých otáčkach šľahať 175 g bielkov. Keď sirup dosiahne teplotu 118 °C, pridajte ho tenkým prúdom k vyšľahaným bielkom a pokračujte v šľahaní. Pokračujte v šľahaní, kým merengue nie je teplé a tuhé. Malo by tvoriť konzistentné vrcholy.

Miešanie a tvarovanie makrónky Základ cesta jemne premiešajte s merengue pomocou špachtle, kým nezískate vodnatú, ale nie tekutú konzistenciu. Vložte do cukrárskeho vrecka s obyčajnou tryskou.

Naneste na papier na pečenie alebo silikónovú podložku a vytvarujte rovnomerné kruhy. Jemne poklepte po plechu, aby ste odstránili bublinky, a prstom navlhčeným vodou sploštite makrónky, ak niektoré nie sú hladké.

Nechajte schnúť pri izbovej teplote približne 20 – 30 minút, kým sa povrch prestane lepiť na prsty pri dotyku (vytvorí sa kôrka). Pečieme v predhriatej rúre na 155 °C 8 – 10 minút. Nechajte vychladnúť a odložte bokom.