INGREDIENCIE
1100 g
čerstvých čerešní bez kôstok
110 g
cukru
325 ml
plnotučného mlieka
175 g
smotany na šľahanie
4
vaječné žĺtky (alebo 2 g karobovej gumy*)
* Ak radšej nepoužívate vaječné žĺtky, môžete ich nahradiť 2 g karobovej gumy, prírodného zahusťovadla získavaného zo svätojánskeho chleba. Pridajte ho spolu so suchými prísadami a postupujte rovnako ako pri varení, pričom vynechajte kroky so žĺtkami.
PRÍPRAVA
1/
Obrátený bain-marie kúpeľ (miska s vodou a množstvom ľadu).
2/
Čerešne bez kôstok vložte do hrnca s 50 g cukru. Varte na miernom ohni 10 minút za občasného miešania. Odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
3/
Na prípravu zmrzlinového základu zohrejte mlieko so smotanou v hrnci, kým nezačne mierne vrieť.
PRÍPRAVA
4/
Medzitým v miske vyšľahajte žĺtky so zvyšnými 60 g cukru, kým sa dobre nespoja.
5/
Postupne prilievajte horúce mlieko a smotanu k žĺtkom za stáleho miešania.
6/
Celú zmes nalejte späť do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nedosiahne 82 °C. Ak nemáte teplomer, odstavte ju, keď sa začne pariť, mierne zhustne a po prejdení prstom po zadnej strane lyžice sa objaví jasná čiara.
7/
Odstavte z ohňa a rýchlo ochlaďte ponorením hrnca do obrátenej bain-marie.
PRÍPRAVA
8/
Po vychladnutí zmes prelejte do zakrytej nádoby a nechajte ju v chladničke odstáť aspoň 6 hodín alebo cez noc.
9/
Na druhý deň zmiešajte zmrzlinový základ s uvarenými a vychladnutými čerešňami. Rozmixujte na hladkú hmotu s konzistenciou ako smoothie.
8/
V zmrzlinovači ju spracovávajte, kým nedosiahne hustú krémovú konzistenciu.
9/
Zmrzlinu uložte do zakrytej nádoby a pred podávaním ju nechajte zmraziť aspoň 4 hodiny.
SHOP THIS STORY
