Sněhová pusinka Zatímco se sirup vaří, začněte v mixéru šlehat 175 g bílků při středně vysokých otáčkách. Když sirup dosáhne teploty 118 °C, přilijte ho ve tvaru tenkého pramínku do vyšlehaných bílků za stálého míchání. Pokračujte ve šlehání, dokud nejsou pusinky vlažné a pevné. Musí tvořit konzistentní špičky.

Míchání a tvarování makronek Základní těsto jemně promíchejte s pusinkami stěrkou, dokud nezískáte tekutou, ale ne kapalnou texturu. Nalijte do zdobicího sáčku s hladkou tryskou.

Položte ji na pečicí papír nebo silikonovou podložku a vytvářejte stejně velká kolečka. Plech lehce poklepejte pro odstranění bublinek, a pokud nejsou makronky hladké, zarovnejte je prstem namočeným ve vodě.

Nechte zaschnout při pokojové teplotě po dobu 20–30 minut, dokud se povrch při dotyku nelepí na prst (vytváření kůrky). Pečte v troubě předehřáté na 155 °C po dobu 8–10 minut. Nechte vychladnout a dejte stranou.