Royale di cipolla Pulire e tagliare la cipolla alla julienne. Far rosolare in una pentola con dell'olio d'oliva fino a quando non assume un colore scuro, dorato e intenso, ma senza bruciarsi. Aggiungere il brodo di pollo e far bollire per 20 minuti. Frullare con la panna e il sale per ottenere un composto delicato. Aggiungere l'agar agar in polvere e far bollire per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Versare il composto caldo nelle ciotole e farlo raffreddare affinché si rapprenda.

Cipolla arrosto Preriscaldare il forno a 200 °C. Pulire una cipolla piccola senza togliere la buccia e metterla su una teglia. Farla arrostire intera per 45-60 minuti, finché pungendola non risulta molto tenera. Lasciarla raffreddare, sbucciarla e separarne gli strati.

Briciole di pane Pestare il pane secco in un mortaio fino a ottenere delle briciole croccanti. Se non si ha a disposizione del pane secco, è possibile usare il pangrattato.