Fiori commestibili (preferibilmente di cipolla o aglio)
PREPARAZIONE
1/
Per i gambi: Separare i gambi dalle foglie della bietola. Togliere lo strato esterno per rimuovere le fibre. Far bollire per 1 minuto e interrompere la cottura immergendoli in acqua ghiacciata.
PREPARAZIONE
2/
Per il purè: A parte, far bollire le foglie per 10 minuti. Scolarle e frullarle. Aggiungere un po' d'acqua, per ottenere una consistenza più cremosa, e del sale a piacere.
Ultimi tocchi e presentazione Disporre il purè di foglie di bietola sul piatto o sul fondo della ciotola. Adagiare sopra di esso i gambi tagliati a pezzi di 3 o 4 cm, alternando i diversi colori. Condire con un filo d'olio d'oliva, decorare con i fiori commestibili e servire.
