värikästä mangoldia (punaista, keltaista ja valkoista)
Syötäviä kukkia (mieluiten sipulin tai valkosipulin)
VALMISTAMINEN
1/
Lehtiruotien valmistaminen: Irrota mangoldin lehtiruodit lehdistä. Poista säikeet vetämällä ruotien uloin kerros pois. Keitä lehtiruoteja 1 minuutti ja pysäytä kypsyminen upottamalla ne jääveteen.
VALMISTAMINEN
2/
Pyreen valmistaminen: Keitä lehtiä erikseen 10 minuuttia. Valuta ja sekoita ne sitten tehosekoittimessa. Lisää suolaa maun mukaan sekä hieman vettä saadaksesi sileämmän koostumuksen.
Viimeistely ja esillepano Laita mangoldinlehtipyree lautasen tai kulhon pohjalle. Aseta 3 tai 4 cm:n paloiksi leikatut varret päälle värejä vaihdellen. Pirskota päälle oliiviöljyä, koristele syötävillä kukilla ja tarjoile.
