AINEKSET
1100 g
tuoreita, kivettömiä kirsikoita
110 g
sokeria
325 ml
täysrasvainen maito
175 g
vispikermaa
4
munankeltuaiset (tai 2 g johanneksenleipäpuun purukumia*).
*Jos et halua käyttää munankeltuaisia, voit korvata ne 2 g:lla johanneksenleipäpuun purukumia, joka on johanneksenleipäpuun luonnollista sakeuttamisainetta. Lisää se kuiviin aineksiin ja jatka samaa keittoprosessia, mutta jätä munankeltuaisia koskevat vaiheet pois.
VALMISTAMINEN
1/
Valmistele kylmä vesihaude (suuri kulho, jossa on vettä ja paljon jäätä).
2/
Laita kuorettomat kirsikat kattilaan 50 g sokerin kanssa. Kypsennä keskilämmöllä 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
3/
Jäätelöpohjaa varten kuumenna maito ja kerma kattilassa, kunnes se alkaa kiehua kevyesti.
VALMISTAMINEN
4/
Vatkaa sillä välin munankeltuaiset ja loput 60 g sokeria kulhossa, kunnes ne ovat sekoittuneet.
5/
Kaada kuuma maito- ja kermaseos vähitellen munankeltuaisen päälle jatkuvasti sekoittaen.
6/
Kaada koko seos takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on 82 °C. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, poista se, kun se alkaa päästää höyryä, muuttuu hieman paksummaksi ja lusikan selkää pitkin kulkeva selkeä viiva näkyy.
7/
Ota pannu pois liedeltä ja jäähdytä nopeasti upottamalla se ylösalaisin käännettyyn vesihauteeseen.
VALMISTAMINEN
8/
Kun seos on jäähtynyt, siirrä se peitettyyn astiaan ja laita se jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi tai yön yli.
9/
Sekoita seuraavana päivänä jäätelöpohja kypsennettyjen ja jäähtyneiden kirsikoiden kanssa. Sekoita, kunnes koostumus on tasainen, kuin smoothieta.
8/
Käsittele jäätelökoneessa, kunnes se on tiivistä ja kermaista.
9/
Säilytä jäätelö katetussa astiassa ja pakasta vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua.
SHOP THIS STORY
