AINEKSET
500 ml
täysrasvainen maito
100 g
sokeria
20 g
glukoosisiirappi (tai korvaa 20 g sokeria enemmän).
1
1 vaniljapalko
30 g
rasvaton maitojauhe
1
tl johanneksenleipäpuujauhetta* (tai munankeltuaista)
1
tl suolaa
200 ml
vispikermaa
*Johanneksenleipäpuun siemenkumi on johanneksenleipäpuun siemenistä uutettu luonnollinen sakeuttamisaine. Se antaa jäätelölle kermaisen rakenteen ja toimii stabilointiaineena. Jos et löydä sitä, voit korvata sen kananmunankeltuaisella (mikä tosin muuttaa makua ja väriä). Sitä on saatavana luontaistuotekaupoista tai alan erikoisliikkeistä.
VALMISTAMINEN
1/
Valmistele kylmä vesihaude (suuri kulho, jossa on vettä ja paljon jäätä).
2/
Sekoita kulhossa sokeri, maitojauhe, johanneksenleipäpuujauhe ja suola.
3/
Kuumenna maito kattilassa glukoosisiirapin, siementen ja vaniljatangon kanssa.
VALMISTAMINEN
4/
Lisää kuivat aineet kattilaan ja sekoita hyvin vispilällä.
5/
Kypsennä keskilämmöllä, kunnes seos on 82 °C. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, poista se, kun reunoille ilmestyy pieniä kuplia.
6/
Ota pannu pois liedeltä ja jäähdytä nopeasti asettamalla se ylösalaisin käännettyyn vesihauteeseen.
7/
Kun se on kylmää, lisää kerma ja sekoita.
VALMISTAMINEN
8/
Jäähdytä pohjaa vähintään kuusi tuntia, mieluiten yön yli.
9/
Poista vaniljatanko ennen voin lisäämistä ja vatkaa seosta tehosekoittimella noin 30 sekuntia. Kaada jäätelökoneeseen ja lisää voita, kunnes jäätelön rakenne on tiivis.
10/
Siirrä jäätelö katettuun astiaan ja pakasta vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua.
SHOP THIS STORY
