Bezē Kamēr sīrups vārās, mikserī ar vidēju ātrumu sāk putot 175 g olu baltumu. Kad sīrups sasniedz 118 °C, to, nepārtraukti kuļot, smalkā strūkliņā pievieno saputotajiem olu baltumiem. Turpina kult, līdz bezē ir silta un stingra. Masai vajadzētu veidot vienmērīgas smailes.

Makaronu iejaukšana un veidošana Pamatmasu samaisa ar bezē, izmantojot lāpstiņu, līdz iegūta šķidra konsistence, bet ne šķidrums. Izspiež uz cepampapīra vai silikona paklājiņa, veidojot vienveidīgus apļus.

Viegli uzsit pa cepamo formu, lai izlaistu burbuļus, un ar ūdenī samitrinātu pirkstu izlīdziniet makaronus. Viegli uzsitiet pa cepamo formu, lai izlaistu burbuļus, un ar ūdenī samitrinātu pirkstu izlīdziniet makaronus, ja tie nav gludi.

Ļaut nožūt istabas temperatūrā apmēram 20–30 minūtes, līdz tie vairs nelīp pie pirksta (izveidojusies garoza). Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 155°C temperatūrā 8–10 minūtes. Ļauj atdzist un atliek malā.