SASTĀVDAĻAS
500 ml
pilnpiena
100 g
cukura
20 g
glikozes sīrupa (vai aizstāt ar vēl 20 g cukura)
1
vaniļas pāksts
30 g
vājpiena pulvera
1
tējkarote gumijarabika* (vai olas dzeltenums)
1
tējkarote sāls
200 ml
saldā krējuma
*Gumijarabiks ir dabisks biezinātājs, ko iegūst no ceratonijas sēklām. Tas saldējumam piešķir krēmīgumu un stabilitāti. Ja to nav iespējams atrast, varat aizstāt ar olas dzeltenumu (lai gan tas mainīs garšu un krāsu). To var iegādāties pie zāļu tirgotājiem vai specializētos veikalos.
GATAVOŠANA
1/
Sagatavojiet apgrieztā tipa ūdens vannu (bļodu ar ūdeni un daudz ledus).
2/
Bļodā samaisa cukuru, piena pulveri, ceratoniju sveķus un sāli.
3/
Katliņā uzkarsē pienu ar glikozes sīrupu, sēklām un vaniļas pākstiņu.
GATAVOŠANA
4/
Ieliek katlā sausās sastāvdaļas un labi samaisa ar putošanas slotiņu.
5/
Gatavo uz vidējas uguns, līdz maisījuma temperatūra sasniedz 82 °C. Ja termometrs nav pieejams, izņem tad, kad pie malām parādās mazi burbuļi.
6/
Noņem no uguns un ātri atdzesē, novietojot to virs apgrieztās ūdens peldes katliņa.
7/
Kad tas ir atdzisis, pievieno krējumu un samaisa.
GATAVOŠANA
8/
Atdzesē pamatni ledusskapī vismaz 6 stundas, bet vislabāk atstāt uz nakti.
9/
Pirms kulšanas izņemiet vaniļas pāksti un tad apmēram 30 sekundes kuliet maisījumu ar rokas blenderi. Ievieto saldējuma mašīnā un kuļ, līdz iegūst blīvu konsistenci.
10/
Pirms pasniegšanas saldējumu ievieto traukā ar vāku un sasaldē vismaz 4 stundas.
SHOP THIS STORY
