SASTĀVDAĻAS
1100 g
svaigi ķirši bez kauliņiem
110 g
cukura
325 ml
pilnpiena
175 g
saldā krējuma
4
olu dzeltenumi (vai 2 g ceratoniju sveķu*)
*Ja nevēlaties izmantot olu dzeltenumus, varat tos aizstāt ar 2 g ceratoniju sveķu, kas ir dabisks no jāņmaizītes koka (ceratonijas) iegūts biezinātājs. Pievieno kopā ar sausajām sastāvdaļām un izpilda to pašu gatavošanas procesu, izlaižot darbības ar olu dzeltenumiem.
GATAVOŠANA
1/
Sagatavojiet apgrieztā tipa ūdens vannu (lielu bļodu ar ūdeni un daudz ledus).
2/
Ķiršus bez kauliņiem ievieto katliņā ar 50 g cukura. Gatavo uz vidējas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Noņem no karstuma un ļauj pilnībā atdzist.
3/
Lai pagatavotu saldējuma pamatni, katliņā uzkarsē pienu ar krējumu, līdz tas sāk viegli vārīties.
GATAVOŠANA
4/
Tikmēr bļodā saputo olu dzeltenumus ar atlikušajiem 60 g cukura, līdz olu dzeltenumi ir labi samaisījušies.
5/
Karsto piena un krējuma maisījumu pakāpeniski ielej olu dzeltenumos, nepārtraukti maisot.
6/
Visu maisījumu ielej atpakaļ pannā un uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, vāra, līdz temperatūra sasniedz 82 °C. Ja nav termometra, izņem maisījumu, kad tas sāk tvaikot, kļūst nedaudz biezāks un paliek skaidri redzama līnija, kad ar pirkstu pabrauc pa karotes aizmuguri.
7/
Noņem no karstuma un ātri atdzesējiet, iegremdē pannu apgrieztā traukā ūdens peldei.
GATAVOŠANA
8/
Kad maisījums atdzisis, pārliek traukā ar vāku un uzglabā ledusskapī vismaz 6 stundas vai uz nakti.
9/
Nākamajā dienā saldējuma pamatni sajauc ar vārītiem un atdzesētiem ķiršiem. Sajauc, līdz panākta vienmērīga masa, kā smūtijam.
8/
Saldējuma mašīnā apstrādā saldējumu, līdz tas iegūst blīvu, krēmīgu konsistenci.
9/
Pirms pasniegšanas saldējumu ievieto traukā ar vāku un sasaldē vismaz 4 stundas.
SHOP THIS STORY
